Ese plato de un restaurante famoso
Ginza, «Okubo»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
información del restaurante
información del restaurante
Al abrir la puerta de entrada, lo primero que se ve es una barra dispuesta alrededor de la tabla de cortar, iluminada con una luz de tonos suaves. Con un aspecto de gran categoría, el interior transmite a la vez un ambiente cálido y reconfortante, y además de la barra cuenta con salas privadas para 4 a 6 personas.
«Okubo» se encuentra a unos 5 minutos a pie desde la estación de metro Ginza, en dirección a Shinbashi. Consultamos sobre la situación actual del local, que se independizó por fin en diciembre de 2022 y que, desde su apertura, ha cumplido ya unos 9 meses. Quien respondió a la entrevista fue el chef Okubo. Tras graduarse en una escuela de cocina, inició su carrera como cocinero, se formó en Japón y luego ocupó puestos de chef ejecutivo de hotel en Australia y Estados Unidos. Fue chef ejecutivo durante 18 años en Ubuya, a orillas del lago Kawaguchi, y en diciembre de 2022 abrió «Okubo» en Ginza, Tokio.
〒104-0061
Edificio KN 6F, Ginza 6-4-12, Chuo-ku, Tokio
Tel.: 03-6274-6404
11:30–14:00 (última orden 13:00)
17:30–22:00 (última orden 20:00)
Tofu de nuez (kurumi-dōfu) con uni ikomi, carne de cangrejo, dashi sabroso, wasabi, castañas confitadas con piel (shibukawa-ni) sobre una base, lomo de res marinado en miso, huevo ahumado, shishitō en juliana fina, mochi de daikon con foie gras, yuba con salsa de vino y trufa, enoki, tallos de espinaca, caqui e ikura a modo de tenmori
Pensamos en la sorpresa del comensal al servirlo por primera vez, y cuidamos la combinación de color…
DETAIL
Marusui (puerro asado y bayas de goji)
El marusui (sopa clara elaborada con suppon), dentro de los platos de sopa, ocupa el lugar de plato …
DETAIL
Langostino kuruma grande y fuka-hire
Se trata de una tempura de langostino kuruma: el langostino kuruma grande se sirve con un punto de f…
DETAIL
Kabura-mushi (amadai, mitsuba, nueces de ginkgo, kikurage, shimeji, wasabi y gin-an)
Este es un plato de amadai y nabo al vapor, servido con gin-an, que resulta reconfortante de alguna …
DETAIL
Sukiyaki con miso de la casa (bardana sasagaki, cebolleta kujō, otoshi-imo, picante y trufa)
Nuestro plato de carne «sukiyaki con miso de la casa» (temae-miso) se cocina y se termina delante de…
DETAIL
Arroz de ostra y matsutake (nueces de ginkgo, mitsuba y abura-age)
Como plato de arroz servimos el «arroz de ostra y matsutake». Lavamos la ostra con daikon rallado, l…
DETAIL
COMMENT
Empezamos a ofrecer almuerzos a partir de junio, y a veces nos sorprenden diciendo: «¿de verdad se puede usar un ingrediente tan bueno y cobrar este precio?». El local tiene un aspecto elegante, pero cuidamos mucho crear un ambiente en el que se pueda venir sin formalidad. Quizá se podría describir como un local de estilo escondido. En cuanto a la cocina que ofrecemos, se centra en la tempura, y cuidamos también los ingredientes, con langostinos de un tamaño mayor del que se ve en otros locales, fuka-hire (aleta de tiburón) o suppon.
Procuramos conversar con los clientes manteniendo una distancia adecuada, ni demasiado cercana ni demasiado lejana, y transmitimos también al personal que sepa retirarse cuando corresponde, por ejemplo entrando lo menos posible en las salas privadas (según la Sra. Okubo, okami del local).