Ese plato de un restaurante famoso
Roppongi «Kappō Ikkon»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Kappō Ikkon, Roppongi
el chef de Kappō Ikkon, Roppongi
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Cada día siento gratitud hacia los ingredientes y hacia los productores que los cultivan. A veces incluso viajo hasta el propio lugar de origen. Mi reto es cómo transmitir a los clientes lo que los productores quieren comunicar: cómo incorporar en la historia de mis platos el sentir de los productores para que los clientes lo disfruten. Me gustaría que se pudiera saborear ese «encuentro único entre las personas y los ingredientes» (ichigo ichie).
Plato insignia
Plato insignia
Berenjena estofada estilo jade (hisui-ni), con guiso jibu de res y salsa de sésamo aromático
Para que el aceite penetre por completo en la berenjena, se hace un agujero en el centro con unos pa…
DETAIL
Rollo de yuba con shinjo de aleta de tiburón (con salsa ligera de kuzu de cangrejo y crisantemo, langostino saimaki, zanahoria, nuez de ginkgo y oreja de Judas)
Al hervir los pétalos de crisantemo se añade una pequeñísima cantidad de vinagre para frenar el amar…
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
El aforo total es de unos 20 asientos. Además de tres salas privadas, cuenta con una barra de 8 asientos donde resalta la madera blanca (shiraki). Las salas privadas, según su tamaño, permiten recibir de 2 a 12 personas.
〒106-0032
3-13-3 Roppongi, Minato-ku, Tokio, Edificio Annex, planta 1
TEL: 03-5772-8060
Horario: 18:00–23:00
(última orden 22:30; última orden de bebidas 22:45)
Día de descanso: domingos, festivos y fin/comienzo de año
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Al bajar en la estación de metro de Roppongi, en dirección a Kasumigaseki por la avenida Roppongi-dōri. Al pasar el cruce de Roppongi y girar a la derecha en la esquina, aparece una fachada con muro negro. Es «Kappō Ikkon». Su chef ejecutivo, el señor Kanoto, a raíz de una experiencia culinaria en su infancia, trabajó en un restaurante francés mientras cursaba el bachillerato, y tras formarse posteriormente en restaurantes de cocina japonesa, entre otros, se independizó a los 26 años. En 2005 abrió «Kappō Ikkon», un establecimiento con sistema de admisión por presentación. Actualmente es un negocio próspero que cuenta con 1800 socios. Además de dirigir el restaurante, el señor Kanoto organiza dos veces al mes una clase de cocina en el local, realiza visitas a los lugares de producción de los ingredientes y participa como chef japonés en eventos de restaurantes en el extranjero, entre otras muchas actividades.