Ese plato de un restaurante famoso
Asakusa Saryō Hitomatsu
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
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Como es un local donde muchos clientes disfrutan del sake, pienso mucho en platillos que combinen bien con la bebida. Dado el carácter propio de Asakusa, tomo en cuenta el sabor que buscan los clientes y cuido cada detalle desde la manera de extraer el dashi. Hay muchos platillos que mejoran cuando se elaboran con esmero, así que me gustaría crear platos que la gente elija diciendo «quiero ir a comer ese plato de ese local», sencillos en apariencia pero deliciosos al probarlos. Últimamente siento que, a diferencia de mis años más jóvenes, he adquirido un carácter más sobrio y depurado, por lo que quiero seguir cuidando la belleza visual y la belleza del espacio en blanco (yohaku).
Plato insignia
Plato insignia
Hígado de rape (ankimo) casero con ponzu (nabo rallado, yuzu tallado en cesta -amigasa-yuzu-, calamar curado en kombu, camarón dulce curado en kombu, sal con ponzu, botarga)
Una selección de exquisiteces caseras muy apreciadas por los clientes que disfrutan del sake, presen…
DETAIL
Shinjo de hoshiko (almeja recubierta de kuzu -kuzu-uchi-, daikon)
Es una sopa clara (owan) exclusiva del invierno, en la que brilla la idea novedosa de usar hoshiko, …
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
El número total de asientos es de aproximadamente 200. Además de un salón que admite hasta 80 personas a la vez, cuenta con una sala de tatami para hasta 12 personas, asientos horigotatsu (con foso bajo el suelo) y salones privados con vista al jardín.
〒111-0034
Kaminarimon 1-15-1, Taitō-ku, Tokio
TEL: 03-3841-0333
Almuerzo: 11:30 ~ (última orden 14:00)
Café japonés: 11:30 ~ 18:00 (última orden 17:00)
Cena: 17:00 ~ 22:30 (última orden 21:00)
Día de descanso: lunes
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Al bajar en la estación de metro de Asakusa, se toma dirección hacia la puerta Kaminari-mon. Al pasar la Kaminari-mon, a mano izquierda aparece un edificio de entrada imponente: es Saryō Hitomatsu. El chef Hirai, quien inició su formación en Osaka y pasó luego, entre otros lugares, por la sucursal de Ginza de Yamatoya Sangen, asumió como chef de Saryō Hitomatsu. Día a día investiga cómo lograr platos sencillos y deliciosos.