Ese plato de un restaurante famoso
Shinbashi: «Shinbashi Sasada»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Shinbashi Sasada, Shinbashi
el chef de Shinbashi Sasada, Shinbashi
Comentarios
Cuando el señor Asami me hizo este encargo, pensé en intentar un trabajo sencillo pero delicioso que resaltara la calidad de los ingredientes.
Plato insignia
Plato insignia
Guiso de brote de bambú y mebaru (rockfish japonés), con fuki y brote de sansho (kinome)
Una vez fileteado, el mebaru se escalda brevemente, unos cinco segundos, y después se retira la baba…
DETAIL
Sopa clara de besugo (gluten de mijo awa-fu, cebolleta en juliana fina hari-negi)
El collar (kama) del besugo se espeta y se sala, y después se asa bien durante unos diez minutos. As…
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
Lo que llama la atención del local es la barra hecha de una sola plancha de madera de ciprés hinoki. Frente a ella, es posible observar de cerca el hábil trabajo de manos del chef, el señor Sasada. También hay mesas semiprivadas separadas por paneles shōji.
Shinbashi Sasada
〒105-0003
Nishi-Shinbashi 1-23-7, Minato-ku, Tokio — Precious Court Toranomon, planta 1
TEL: 03-3507-5501
Horario: 18:00–21:00 (última orden)
Cerrado los domingos y días festivos.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Se baja en la estación de metro de Toranomon y se avanza por la avenida Sotobori-dōri en dirección a Shinbashi. Al girar a la derecha en el primer cruce y adentrarse en el callejón, aparece una cortina noren de un blanco puro. Es «Shinbashi Sasada».