Ese plato de un restaurante famoso
Ginza: «Ginza Takada»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Ginza Takada, Ginza
el chef de Ginza Takada, Ginza
Comentarios
Cuando recibí este encargo de parte de Ito, pensé que, dado que nuestro restaurante se especializa en cocina de Kioto, debía presentar los platos más clásicos entre los clásicos. En particular, para el guiso de arenque frío, decidí mostrar el trabajo realizado con el arenque seco fileteado tradicional.
Plato insignia
Plato insignia
Hamo (congrio picudo) en corte peonía (botan) espolvoreado con almidón de kuzu (kuzu-tataki), en sopa clara sumashi (bardana, junsai, mini melón, yuzu verde)
En el plato de sopa clara, colar el caldo base, llevarlo a ebullición y añadir un poco de sake al fi…
DETAIL
Arenque frío (con berenjena y taro pequeño), berenjena frita y guisada en base (con sésamo negro)
Para que la berenjena del guiso no pierda color, conviene freírla introduciéndola primero por el lad…
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
En el interior del restaurante hay una barra de 8 asientos que se extiende en línea recta desde la entrada hasta el fondo. Frente a ella se despliega una decoración de pino de porte majestuoso que impresiona por su presencia. También se dispone de reservados privados con asientos tipo horigotatsu (mesa hundida).
〒104-0061
Edificio Lape, piso 9, 6-7-6 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Tel.: 03-3573-6769
Lunes a viernes
Comida: 11:45–14:00 (última orden 13:45)
Cena: 17:30–22:00 (última orden 21:00)
Los sábados se requiere reserva (contactar hasta el día anterior)
Días de cierre: domingos y feriados
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Se llega a la bulliciosa estación de Ginza y se avanza por la avenida Chūō-dōri en dirección a Shinbashi. Al girar a la derecha en el cruce de Ginza Gochōme y pasar una o dos callejuelas, aparece el edificio Lapel, que alberga numerosos locales de restauración. En su noveno piso se encuentra «Ginza Takada».