Esta técnica del profesional
Tempura de cangrejo seko, tempura de boniato asado
COOKING INGREDIENTS
Esta técnica del profesional
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Ingredientes
- cantidades
cangrejo seiko
1 entero
salsa de soja diluida
una pizca
boniato
30 g
Cómo preparar Tempura de cangrejo seko, tempura de boniato asado
Cómo preparar Tempura de cangrejo seko, tempura de boniato asado
① El cangrejo hembra seko-gani se pone a cocer partiendo de agua fría y se retira 7 minutos después de romper el hervor.
② Se retiran las huevas internas (uchiko), las huevas externas (sotoko), el «miso» (hepatopáncreas) y la carne, y se vuelven a colocar dentro del caparazón.
③ Al freír, se introduce con cuidado en el aceite de modo que la carne de cangrejo rellena quede hacia arriba, y se le da la vuelta una vez dentro del aceite.
④ Se sirve bañado con salsa de soja diluida (warijōyu) por encima.
⑤ El boniato se asa despacio en el horno y, una vez asado, se pela y se fríe.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
El cangrejo seko es la hembra del cangrejo de las nieves (zuwai-gani), también llamada cangrejo kōbako, apreciada por la hueva externa (sotoko) bajo el vientre y por el ovario (uchiko). Estos se rellenan junto con la carne dentro del caparazón, y conviene compactarlos bien al introducirlos. Al freír, se introduce con cuidado en el aceite de manera que la carne quede hacia arriba, porque la parte que queda hacia arriba durante la fritura es la misma que se colocará hacia arriba al emplatar.