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Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Cómo preparar el ginkgo en corte de piña. Se utilizan semillas de ginkgo de tamaño grande, que después se transforman en mochi-ginnan (ginkgo…
Takanawa, Hotel Tokyo
Cómo preparar el iri-uni, el iri-konowata y el iri-shutō. ● El iri-konowata se elabora disolviendo 100 g de tripa de pepino de mar salada (konowata)…
Keio Plaza Hotel
Cómo preparar el karashi-renkon. Se pela la raíz de loto y, si es gruesa, se parte a lo largo en dos mitades, biselando los bordes; se escalda…
Keio Plaza Hotel
Cómo preparar el kikuko no kasu-zuke. En esta ocasión hemos hojeado un libro algo antiguo y recreado el trabajo de nuestros predecesores. Para el…
Uenoikenohata Kaien-tei
Cómo preparar el denbu. Usar bien el azúcar para lograr un dulzor ligero y no empalagoso es, podría decirse, un rasgo distintivo del trabajo…
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Cómo preparar el kawa-ebi tsuya-ni. Usar bien el azúcar para lograr un dulzor ligero y no empalagoso es, podría decirse, un rasgo distintivo del…
Hitachi Izumi Club
Cómo preparar el tai-dōfu agedashi. Se filetea el besugo (tai) quitando la piel, se pica con el filo del cuchillo unos 200 g, se muele bien en el…
Hitachi Izumi Club
Cómo preparar el tai kuriimu-chiizu-yaki. Se filetea el besugo, se lava con agua salada de sake (sakajio) y se hornea. El queso procesado se cuece al…
Tokyo Airport Restaurant
Cómo preparar el nasu-kujira-dōfu. El nasu-kujira-dōfu existe desde la época de Edo; es sabroso y resulta idóneo para aprovechar la berenjena de…
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Cómo preparar el kurumi-nagaimo. Se corta el nagaimo en trozos de 3 cm, se hacen de 4 a 5 incisiones en la piel y se talla en forma de nuez. En un…
Cómo preparar los kinkan kanroni. Kinkan kanroni 1. Se retira el cáliz de los kumquats. Kinkan kanroni 2. Se hacen cortes en la fruta del kumquat y…
Cómo preparar el kuzu suisen. Se mezcla kuzu auténtico (hon-kuzu) y caldo de kombu en proporción 1:2. Se vierte esta pasta de kuzu en un recipiente…
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