PICK UP
Nadaman Guest House, Shinjuku
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Kinari Co., Ltd.
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The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
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Gajoen
Cómo preparar el takasago-ae y el aliño con shio-kōji. El afán de superación y la curiosidad por crear algo mejor, algo nuevo, son actitudes que no…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Cómo preparar el fuki-no-tō glaseado dulce (kanroni) y el rollo de kombu con moroko (moroko konbu-maki). Este kanroni aparece en el menú del maestro…
KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine
Cómo preparar el bōdara con taro ebi-imo y el shinjo de uni y kinko. En esta ocasión me gustaría presentar un trabajo que utiliza ingredientes secos…
Tokiwa Chef Association
Cómo hacer el corte colgado del rape. El tsurushi-giri es el método tradicional de despiece del rape: se cuelga el pez enganchando la boca a un…
Tsukiji Mitsuta
Cómo preparar la tempura de salón. En esta ocasión presentamos la «tempura de salón» (ozashiki-tempura). La tempura es un plato que se puede…
Hatagaya, Shonaisho
Cómo filetear el pato silvestre. El macho, de plumaje verde en la cabeza y hermoso en todo el cuerpo desde la cabeza hacia abajo (aokubi, a la…
Esta es una técnica que el fundador (shodai), Tamura, aprendió durante su época de aprendizaje en el restaurante kyotoense «Hyōju» de Kioto. Cuentan…
Otemachi Tokyo Kaikan
Cómo preparar la zanahoria con kuzu. La zanahoria con kuzu se elabora pelando la zanahoria, cortándola en rodajas finas, hirviéndola hasta que quede…
Cooking Institute Aoyama Club
El yamaimo no kōbi-yaki se prepara pelando el ñame de montaña (yamaimo) dejando una capa gruesa de piel y cortándolo en trozos del tamaño adecuado…
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