Este oficio que queremos transmitir
Kamo-nanban asado (kamo-nanban-yaki)
COOKING INGREDIENTS
Este oficio que queremos transmitir
Cómo preparar Kamo-nanban asado (kamo-nanban-yaki)
Cómo preparar Kamo-nanban asado (kamo-nanban-yaki)
El kamo nanban-yaki se prepara desgrasando primero el pato para que el sabor penetre hasta el centro, y luego formando una especie de bolsa que se marina. La salsa de maceración es a partes iguales de sake, salsa de soja y mirin, y se deja macerar unos tres días. El puerro se corta en juliana, se saltea en la sartén, se mezcla con shichimi y se rellena la bolsa de pato preparada anteriormente. El shichimi también aporta un efecto antibacteriano. Después se asa al horno y, al final, se vuelve a bañar con la salsa y se termina de asar.
Pato nanban-yaki 1 Marine el pato durante unos 3 días en partes iguales de sake, salsa de soja y mirin.
Pato nanban-yaki 2 Saltee cebolleta japonesa cortada en juliana fina, mézclela con shichimi (mezcla de siete especias) y rellene con ella el pato que se ha formado en forma de bolsa.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Bajo el concepto de «elaborar cada plato de forma completamente artesanal», presentamos por entregas la serie «Este oficio que queremos transmitir — edición osechi ryōri». En la tercera entrega presentamos el «kamo-nanban-yaki». El responsable de su elaboración es el maestro Suzuki (Tokyo Kaikan, enero de 2009).