Caballa española enrollada estilo kenchin (sawara kensen-yaki)

En el sawara (carite japonés) al horno relleno de verduras estilo kensen (sawara kensen-yaki), la base del relleno kensen es el huevo revuelto suave cuajado a baño maría, al que se le añade una pequeña cantidad de salsa de soja clara y azúcar, dejándolo bastante más dulce de lo habitual. Se cuece a fuego muy bajo, removiendo despacio para que quede en un punto semicuajado sin llegar a solidificarse del todo, y a esto se le mezclan brotes de bambú, zanahoria y oreja de Judas (kikurage) hervidos y previamente sazonados, cortados en juliana. Como al final se rellena el pescado y se hornea, aquí no se cocina por completo: se le da un punto de cocción apenas un poco más firme que el semicuajado, se mezcla con las verduras, se rellena en el sawara abierto en mariposa y se hornea en el horno.

El sawara se marina previamente en sake, salsa de soja y mirin; se coloca sobre una esterilla de bambú (makisu), se pone encima el relleno kensen y se enrolla. Después se envuelve, para que no se pegue, en papel de aluminio bien aceitado, cerrando ambos extremos, y se hornea en ese estado.