岩根和史
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
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La berenjena asada con aderezo de bisque de caparazones se prepara asando caparazones de camarón y cangrejo hasta que suelten aroma, y luego se añade…
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La almeja asari grande y el chawanmushi frío de setas, como wan-gawari (variante del plato de sopa), usan una sopa potaje de champiñones en lugar del…
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La superficie del cerdo nuka-zuke asado crocante se preparó haciendo estallar la piel del cerdo a alta temperatura para volverla crujiente. El…
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La ensalada de ayu asado y verduras de verano del sunomono, el plato avinagrado, se inspiró en el gazpacho. Combina bien con el ayu, y se pensó para…
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Es el sakizuke, el aperitivo. El kanpyo y verduras de verano al estilo shira-ae normalmente usa tofu cuando se dice shira-ae, pero esta vez se usó…
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El namamono (plato crudo) de esta vez son ingredientes poco habituales. Tengo la impresión de que en verano, quizás por la pérdida de apetito, hay…
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Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
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Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
