土井信良
En el blanquillo (guji), konjac de Ōmi y brotes de colza curados con kombu (kombujime), normalmente al curar el blanquillo (guji) con kombu se retira…
El aperitivo (sakizuke): como muchos clientes nocturnos lo usan para agasajar invitados de negocios, procuramos que sea básicamente algo que acompañe…
En el rollo de congrio (anago) con udo de montaña, en estilos como el yanaka-maki (un estilo de rollo de congrio) normalmente se coloca la piel hacia…
En el nimono, el plato guisado, de fu de sakura y tōji-maki de seri —envuelto en yuba, al estilo del templo Tōji de Kioto—, con el fu de sakura…
En el aperitivo (sakizuke) incorporamos conscientemente ingredientes de temporada, algo que haga sentir la estación. Encima del molde tricolor de…
