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Fruta asada
El postre: para la fruta asada, se ahueca el iyokan (cítrico japonés) para hacer un recipiente.
山口利和
El postre: para la fruta asada, se ahueca el iyokan (cítrico japonés) para hacer un recipiente.
El plato caliente: las verduras, el fu (gluten de trigo) y el camarón se cuecen a fuego lento de antemano en dashi happō blanco (dashi sazonado…
Entre las verduras de primavera, los brotes de bambú, el udo (aralia japonesa) y la cola de caballo (tsukushi) con aderezo de kinome se preparan…
En cuanto al plato de asados (yakizakana), el nodoguro (perca de garganta negra) asado con sal se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas…
El plato de arroz: para el arroz de almeja, se extrae el dashi de almeja, se retira la carne de la concha, se hacen cortes finos y se corta de…
El tome-zakana (plato que limpia el paladar antes del arroz): el gasu ebi y la raíz de loto de Kaga se espolvorean con almidón de kuzu y se fríen en…
El plato de sopa clara (owan) lleva aburame (nombre regional de ainame, pez de roca japonés) preparado en kuzu-tataki: se filetea el aburame en tres…