五十嵐忠則
Sea Pomegranate
En el aperitivo (zensai), el mimaki-warabi (helecho warabi envuelto en pez aguja) y el sayori kombu-jime (sayori curado en kombu) se preparan…
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Al tofu de artemisa se le vierte un dashi delicioso y se coloca encima pescado blanco (shirauo) cocido al vapor con sake, buscando expresar el aroma…
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El plato al vapor, blanquillo (amadai) al vapor estilo brote (mebuki-mushi), se prepara moliendo finamente hasta las espinas más pequeñas del…
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El sunomono de noresore se lava bien con agua salada y se sirve con un vinagre sazonado suave. El brote de taro escaldado se hierve con rábano daikon…
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El aderezo de espárrago, yuba y aguacate es un plato que nació de pura casualidad (como dice el dicho, «de una calabaza salió un caballo», hyōtan…
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El gyoden de yamame con fuki (asado con miso, estilo dengaku) del plato a la parrilla se prepara retirando las espinas del yamame por la abertura…
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El plato de sopa clara (owan) es el shinjo de almeja hamaguri (hamaguri-shinjo). Tiene una sensación similar a la sopa clara habitual de almeja…
