Japanese Chefs Recipes

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2 resultados

  • Yoshinobu Takada

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  • Leer el artículo: Arenque frío (con berenjena y taro pequeño), berenjena frita y guisada en base (con sésamo negro)

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    Arenque frío (con berenjena y taro pequeño), berenjena frita y guisada en base (con sésamo negro)

    Para que la berenjena del guiso no pierda color, conviene freírla introduciéndola primero por el lado de la piel, que es donde está el color.

    • Cocina kaiseki
    • Agosto
    • Reconfortante
  • Leer el artículo: Hamo (congrio picudo) en corte peonía (botan) espolvoreado con almidón de kuzu (kuzu-tataki), en sopa clara sumashi (bardana, junsai, mini melón, yuzu verde)

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    Hamo (congrio picudo) en corte peonía (botan) espolvoreado con almidón de kuzu (kuzu-tataki), en sopa clara sumashi (bardana, junsai, mini melón, yuzu verde)

    En el plato de sopa clara, colar el caldo base, llevarlo a ebullición y añadir un poco de sake al final redondea el sabor.

    • Cocina kaiseki
    • Junio
    • Tradicional