Japanese Chefs Recipes

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  • 薄井大心

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  • Leer el artículo: Tempura (arroz con ikura marinada en soja, besugo y dōmyōji rosado al vapor, ensalada de papa con iburigakko y verduras de colores de Akita, kinuta-maki de cangrejo zuwai con aderezo tomo-ae, brocheta de pato aigamo con yema de huevo, soja y sansho)

    Azabu Azabu Hisatoku

    Tempura (arroz con ikura marinada en soja, besugo y dōmyōji rosado al vapor, ensalada de papa con iburigakko y verduras de colores de Akita, kinuta-maki de cangrejo zuwai con aderezo tomo-ae, brocheta de pato aigamo con yema de huevo, soja y sansho)

    El dōmyōji rosado al vapor con besugo tiñe de color sakura el arroz dōmyōji (arroz glutinoso rehidratado en dashi), logrando una pieza con los…

    • Cocina kaiseki
    • Primavera
    • Ideal para acompañar con sake
  • Leer el artículo: Otsukuri de pescado fresco de temporada, decoración con brochetas (sashi-kazari), brocheta frita de atún aromatizada (maguro kōmi kushi-age), tofu con giba-sa de Akita

    Azabu Azabu Hisatoku

    Otsukuri de pescado fresco de temporada, decoración con brochetas (sashi-kazari), brocheta frita de atún aromatizada (maguro kōmi kushi-age), tofu con giba-sa de Akita

    Para la brocheta frita aromatizada, se cortan dados de atún que se marinan en una mezcla de salsa de soja, jengibre y ajo en polvo, y luego se fríen…

    • Cocina kaiseki
    • Primavera
    • Innovador
  • Leer el artículo: Udon inaniwa con almeja shijimi (mitsuba, jengibre en juliana, yuzu)

    Azabu Azabu Hisatoku

    Udon inaniwa con almeja shijimi (mitsuba, jengibre en juliana, yuzu)

    El udon se hierve y se enfría una vez en agua fría, lo que le da un brillo hermoso y una firmeza (koshi) marcada. Se seleccionan únicamente almejas…

    • Cocina kaiseki
    • Invierno
    • Contundente