依田裕治
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Este aperitivo (zensai) es un plato que también servimos durante la preapertura. La imagen es la de un plato similar a una «clam chowder (crema de…
1 raciones · ¥200
Tiempo de cocción 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
El punto clave de «lecha de bacalao (kumoko) y vieira fritas, servidas estilo agedashi con salsa mizore de nabo» está en añadir un umami intenso al…
1 raciones · ¥600
Tiempo de cocción 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
El matsukasa-age de blanquillo (amadai) es un plato clásico, pero quise añadirle un pequeño cambio de sabor. Pensando en servirlo al estilo del guobā…
1 raciones · ¥1000
Tiempo de cocción 20 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
El zōsui es un plato que en nuestro restaurante se sirve como cierre del menú de curso desde la época del fundador. Al lavar el arroz blanco primero…
1 raciones · ¥300
Tiempo de cocción 10 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
En nuestro restaurante, antes servíamos un plato de sopa clara con grandes trozos de suppon, pero como había clientes a quienes no les agradaba su…
5 raciones · ¥3500
Tiempo de cocción 4 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
El encuentro con el daikon Yushima de la prefectura de Kumamoto fue lo que me llevó a pensar cómo aprovechar al máximo un daikon jugoso y dulce como…
1 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 3 h
