山根一朗・山根駿介
En este plato se cura el ayu (pez de río) durante toda una noche en kombu, para resaltar su umami y darle una textura suave y untuosa. Se presenta…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
Se cura en sal y se remueve sin falta cada día durante medio año, comprobando su estado, para concentrar su característico amargor y umami. Lo que…
10 raciones · ¥800
El ayu asado con sal es la máxima expresión de Mikadoya. Se mantiene en un tanque de agua durante uno o dos días para eliminar bien el barro, y se…
5 raciones · ¥5000
Tiempo de cocción 30 min
Es un plato especial que solo puede disfrutarse durante un tiempo limitado, desde justo después de la apertura de la temporada hasta finales de…
1 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 10 min
Fundado en 1934 en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, nuestro restaurante Mikadoya ofrece numerosos platos elaborados con…
10 raciones · ¥8000
Tiempo de cocción 1 h
Fundado en 1934 en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, nuestro restaurante Mikadoya ofrece numerosos platos elaborados con…
12 raciones · ¥10.000
Tiempo de cocción 1 h
