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Arroz en cazuela de barro con dos tipos de maíz y alfonsino guisado

El arroz de alfonsino, cocido en cazuela de barro para cerrar la comida, recibe color y dulzor de dos tipos de maíz, logrando un resultado aromático…

• 1 raciones · ¥800

• Tiempo de cocción 40 min

Cangrejo peludo aliñado con tomalley de cangrejo, erizo de mar y salsa de soja con yema de huevo

Al combinar el erizo de mar púrpura con una salsa de soja con yema de huevo, de sabor intenso, se logra resaltar una untuosidad suave y redonda.

• 4 raciones · ¥1400

• Tiempo de cocción 30 min

Abulón negro en salsa de espárragos, con hígado de abulón

Con dos tipos de espárragos —espárrago verde macerado en dashi de kombu y espárrago blanco macerado en dashi de bonito— se añade sabor y a la vez se…

• 4 raciones · ¥1200

• Tiempo de cocción 40 min

Ayu a la brasa con aonori y gachas de arroz con almeja

Se sigue un proceso cuidadoso: primero se filetea el ayu (pez de río) y se le retiran las espinas, y después se le devuelven las vísceras…

• 4 raciones · ¥1200

• Tiempo de cocción 20 min

Hamo y verduras de verano

El hamo (congrio japonés) está en su mejor momento en esta época del año. En este plato lo envolví alrededor de calabaza de invierno, lo aseguré con…

• 4 raciones · ¥800

• Tiempo de cocción 30 min

Pez sable y arvejas dulces, asado y macerado en dashi

Al preparar la gelatina de dashi no demasiado firme, sino suave y ligera, se logra que el pez sable y el langostino absorban bien el sabor, dejando…

• 4 raciones · ¥1200

• Tiempo de cocción 20 min