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Sushi de hamo

El sushi de hamo del plato azukebachi (plato de acompañamiento) es de dos tipos: shirayaki (asado sin salsa) sazonado con sal, y tsuke-yaki (asado…

Lubina joven asada con brotes de sansho, anguila enrollada estilo Yawata

Es la anguila yawata-maki del plato de asado (yakimono). Pensé que la textura de la bardana (gobo) sería mejor si quedaba más fina, así que la corté…

Alfonsino asado con miso aromático, entre otros

El plato de asados, sayori (aguja japonesa) tricolor bonbori (farolillo tricolor de hebras de bacalao), se prepara fileteando el sayori en tres…

Pulpo iidako y konjac fresco

El konjac fresco es un producto en un estado blando, en el punto en el que, si se redujera aún más la cal, ya no llegaría a cuajar.

Salmón, leche de soja y guisante usui

En el aperitivo (sakizuke) incorporamos conscientemente ingredientes de temporada, algo que haga sentir la estación. Encima del molde tricolor de…

Ebi-imo asado en forma de barca, y otros

Ebi-imo (taro con forma de camarón) asado en forma de barca, brotes de bambú asados, shinjo de yuba untado y asado, abulón cocido estilo Kōshū…

Rollo frito de pez sable y espárrago

El rollo frito de pez sable y espárrago se prepara hirviendo el espárrago y dejándolo reposar en dashi de kombu. El pez sable se filetea en tres…

Yamame gyoden con miso de fuki

El gyoden de yamame con fuki (asado con miso, estilo dengaku) del plato a la parrilla se prepara retirando las espinas del yamame por la abertura…

Compota de caqui, fresa

En cuanto a la fruta, la compota de caqui: desde mi pueblo natal me envían caquis Saijō, pero como maduran en solo 3 o 4 días, los conservamos…

El encanto de la naturaleza

Dentro del tema de expresar Fukuoka a través de la cocina, esto es un plato asado (yakimono). Titulado «El encanto de la naturaleza», se presentaron…

• 1 raciones · ¥700

• Tiempo de cocción 40 min

Sopa espesa de miso con carpa

Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = koi-koku Con el deseo de indagar en los platos antiguos transmitidos en la tierra…

• 2 raciones · ¥127

• Tiempo de cocción 1 h

Tempura de maitake

El ebi-imo (taro con forma de camarón) se combinó con una tempura de maitake silvestre de buen aroma. Se sirve con poco caldo, para disfrutarlo con…

Cangrejo con salsa estilo carey

Es otoño. Si se corta en estilo somen la parte algodonosa y blanda de la calabaza de invierno (tōgan) que normalmente se suele desechar, se puede…

Wagyu (carne de res japonesa)

El renkon «tōsaku» (cortado a cuchillo) se pela y, al rebanarlo con un cortador de queso, se pela con gran facilidad. Lo destacable del renkon es…

Kanō-gani en aderezo de miso

Para el su-zakana (plato avinagrado), en realidad queríamos presentar un cangrejo llamado ōgon-gani (cangrejo dorado), pero al no conseguirlo usamos…

Blanquillo con hierbas otoñales variadas al vapor

Este es el blanquillo con hierbas otoñales al vapor. El blanquillo es un pescado muy caro. Se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala…

Blanquillo relleno de frutos secos y mochi de shiratama con crisantemo comestible

Es un plato de sopa clara (wanmori). El blanquillo (amadai) relleno de frutos secos se prepara fileteando el amadai en tres piezas, cortándolo en…

Berenjena mizunasu mezclada

El encurtido (kōnomono) es berenjena mizunasu mezclada. Queda delicioso si se prepara al estilo de un encurtido añejo (furuzuke) con myoga (jengibre…

Almeja arca, berberecho japonés y flor de colza en teppai

La almeja arca, el torigai y la flor de colza en teppai son un teppō-ae (aliño de vinagre y miso); normalmente se usa cebolleta wakegi, pero aquí se…

Festival de primavera

En cuanto al Festival de primavera: se preparan dos tipos de pudín, cada uno con una capa de guisantes y otra de tapioca vertidas encima para formar…

Pulpo en corte de armadura sumergido en erizo de mar

Lo que se coloca debajo del yoroi-dako sumergido en erizo de mar es erizo de mar al vapor (mushi-uni).

Preparación estilo daigo, entre otros

El plato de sopa con guiso (nimono-wan) está preparado al estilo daigo. Se extrae el dashi de los recortes de trucha sakura (sakura-masu) y se ajusta…

Brotes de bambú de temporada de sakura, entre otros

En el plato de sopa clara (owan), se tomó un dashi extraído al asar sin condimentar los recortes (ara) y la espina central de pescado local, y se…

Tofu de congrio con piel escaldada estilo matsukawa (patrón de piel de pino), entre otros

El tofu de anago estilo matsukawa se prepara asando el anago con salsa (tare-yaki), cortándolo a la medida del tofu y dividiéndolo en cuatro partes a…