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Frito en espiral naruto de alga suizenji-nori

Es un aizakana (plato de acompañamiento). Para el naruto-age de alga suizenji-nori, esta se corta fina de la manera habitual y se realza su color en…

Taro ebi-imo (taro en forma de camarón) frito con soba Bolitas fritas de bulbo de sagitaria y taro Ciruela encurtida frita en capa fina Galletas crujientes de piel de ebi-imo

La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…

Shinjo estilo Hagi envuelto en huevo onsen y frito, sillago japonés frito con hierbas aromáticas, camarón de pinzas largas frito estilo karaage

Para terminar, el plato frito. El shinjo estilo hagi envuelto en huevo onsen y frito se prepara mezclando ñame yamato (yamato-imo) con surimi y clara…

Buñuelo de taro de Ishikawa relleno de foie gras, frito en harina de arroz, con salsa de cangrejo nadador y crisantemo

En honor al Festival del Crisantemo (Chōyō no Sekku) de septiembre, ideé un plato de colores vivos con una suave salsa espesa color ámbar de almidón…

• 1 raciones · ¥1000

• Tiempo de cocción 40 min

Anguila tōji frita

Este es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita» consiste en anguila asada con salsa, envuelta…

• 1 raciones · ¥1500

• Tiempo de cocción 40 min

Anguila y aguacate, frito en estampado de damero

Cerca del 80 % de los huéspedes de mi lugar de trabajo proceden del extranjero. Los clientes rara vez nos piden anguila, pero, bajo el tema «Shin…

• 1 raciones · ¥450

• Tiempo de cocción 15 min

Vieiras de Sarufutsu fritas con nori y botarga

Grand Exiv Nasu-Shirakawa, donde trabajo actualmente, es el único establecimiento de nuestro grupo en la región de Tōhoku, y elaboramos nuestros…

• 1 raciones · ¥550

• Tiempo de cocción 10 min

Galleta de Hamo

Este es un plato frito, dentro de los temas de un plato para aliviar el calor del verano y la técnica de la cocina fría. Para la galleta de hamo…

• 1 raciones · ¥330

• Tiempo de cocción 30 min

Karinto de abulón

Este es un plato construido en torno al tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color. Este es un plato frito (agemono)…

• 1 raciones · ¥1200

• Tiempo de cocción 4 h

Karaage de ayu de Gujo, aroma de nori

Este plato se desarrolló bajo el tema "salsa con presencia". Para este plato frito, combiné ayu (pez dulce japonés) frito hasta quedar fragante en…

• 1 raciones · ¥700

• Tiempo de cocción 40 min

Tempura de brote de bambú al estilo rústico, tempura de tofu liofilizado, kakiage de judías kintoki

Es el plato de fritos, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. Basándome en la cocina tradicional de la prefectura de Kagawa, corto en…

• 1 raciones · ¥850

• Tiempo de cocción 1 h