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Kinki secado al viento y asado a la brasa, lomo de wagyu a baja temperatura, ostra en miso con curry, nabo rojo y raíz de loto en corte de grieta de nieve marinados en vinagre dulce, bulbo de lirio en envoltura chakin estilo Oribe, mochi de daikon con botarga, queso crema marinado en miso saikyō

Es un yaki-hassun (hassun asado, servido por separado). El kinki (pez thornyhead) secado al viento y asado a la brasa se prepara lavando el kinki con…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 40 min

Pato aigamo asado estilo verdor nuevo, bardana con relleno moldeado, alfonsino a la parrilla con erizo de mar y glaseado estilo flor de colza

Es un plato a la parrilla. Para el pato aigamo estilo verdor nuevo, se cuece al vapor el pato a 65 °C durante unos quince minutos, se retira el…

• 20 raciones · ¥2060

• Tiempo de cocción 20 min

Wagyu de Kōshū en rollo de wasabi

• ¥800

• Tiempo de cocción 30 min

Lengua de res guisada y asada con miso

Es el plato asado (yakimono). Para la lengua de res guisada y asada con miso, primero es necesario preparar la lengua de res comprada. Hay varios…

Wagyu asado, ebi-imo estilo oranda, miso de manzana

Es un plato asado (yakimono). Para el ebi-imo (taro con forma de camarón) estilo oranda, se pela el ebi-imo y se corta en trozos de tamaño adecuado;…

Besugo japonés silvestre del mar de Genkai asado con shio-kōji

Es un yakimono. El besugo japonés salvaje del mar de Genkai asado con shio-koji se prepara fileteando el besugo en tres piezas, asándolo, y bañándolo…

• ¥536

• Tiempo de cocción 2 h

Blanquillo asado estilo Wakasa, lomo de carne de caballo asado, tofu de berenjena, salmón envuelto en col china, bulbo de lirio dorado, higo encurtido en limón, boniato frito en hebras retorcidas, hueva de salmón fresca marinada en salsa de soja

El blanquillo (amadai) asado estilo Wakasa (wakasa-yaki), bañado en un glaseado de sake y salsa de soja, se preparó quitando las escamas del…

Platija de Wakasa con vinagre de brote de sansho, blanquillo asado estilo Arashiyama, terrina cuadrada de lengua de res, langostino cocido a fuego suave, salmón ahumado y pepino enrollados estilo Matsumae

Es el curso de asados y hassun (yakimono-hassun). En cuanto al platija de Wakasa con vinagre de kinome: se muele el kinome en un mortero…

Langosta japonesa y espárrago blanco a la parrilla estilo hanami, tsukune variado con crema dorada, zanahoria Kintoki cocida con aroma de ciruela y miso de fuki, daikon de primavera relleno con carne de cangrejo a modo de brocheta tricolor, almeja y ajo silvestre asados con aroma

Es el hassun en su versión de yakimono, el plato asado en su grafía festiva. La langosta japonesa y el espárrago blanco a la parrilla estilo hanami…

• ¥640

• Tiempo de cocción 1 días

Besugo de primavera asado en capas, a modo de milhojas de aguacate

Es un plato asado (yakimono). El besugo de primavera asado en capas a modo de milhojas de aguacate se prepara asando el besugo en el horno de…

• ¥1200

• Tiempo de cocción 1 h

Pez dulce asado con tade, sushi prensado de congrio picudo en hoja de bambú, abulón cocido en aceite, alga wakame, raíz de loto cocida a fuego lento con azafrán, panceta de cerdo guisada

Es el hassun asado (surtido de temporada). El abulón cocido en aceite se prepara al vacío solo con aceite de sésamo, cociéndolo al baño maría a unos…

Steak de abulón aliñado con su propio hígado, sillago japonés asado con erizo de mar, anguila enrollada en tortilla de huevo, matsukaze de pollo al horno, camarón de río de brazo largo frito, edamame frito con kōsen, pimiento amanaga frito y marinado, yamamomo en gelatina de vino

Es un hassun de asados. En cuanto al steak de abalone con aliño de hígado, el abalone, retirado de la concha y lavado con agua, se cuece a fuego…

Mebaru asado con shio-kōji

Isaki asado estilo Kōshū, tomate asado con salsa blanca, anguila con arroz al vapor

Es un asado (yakimono). El isaki asado estilo Kōshū (isaki kōshū-yaki) se prepara fileteando el isaki (pez gruñón japonés) en tres piezas…

• ¥2750

• Tiempo de cocción 2 h

Trucha sakuramasu asada, rellena de huevo y verduras, brotes de bambú asados con brote de sansho, tres tipos de carne de res asada

Es un plato asado (yakimono). El sakuramasu kenchin-yaki se prepara cortando el sakuramasu a lo largo en tiras de 10 cm de ancho, abriéndolo en…

• 1 raciones · ¥680

• Tiempo de cocción 30 min

Blanquillo asado estilo Tanba, yubeshi (dulce de yuzu), calamar asado teñido de arce

Es un plato asado (yakimono). El blanquillo (amadai) estilo Tanba se prepara lavando el pescado; como es estilo Tanba, se pelan la cáscara dura y la…

Kamasu asado y udo en kinpira estilo takigawa, bistec de wagyu

El plato de pescado es el kamasu (barracuda) y udo en kinpira estilo takigawa. Como es julio, se eligió el estilo takigawa por su sensación…

Barracuda secada durante una noche, pollo asado con pimienta negra, congrio guisado y papa asados

En el plato asado (yakimono), sobre el kamasu se colocan verduras cortadas en juliana fina (sen-giri) y se les vierte un aderezo. Hace tiempo, un…

Carne de res yūan-yaki con miso

Es el plato de asados (yakimono). Para la carne de res yūan-yaki con miso, se pincha la superficie de corte de la carne con agujas (hari-uchi), se…

• ¥480

• Tiempo de cocción 35 min

Pez sable asado estilo Rikyū

Es un plato asado (yakimono). Para el pez sable asado estilo Rikyū, se marina el pez sable en partes iguales de mirin, sake y salsa de soja clara. A…

Almeja hamaguri asada con kōji, y palometa asada al estilo yūan

Es un plato asado (yakimono). Para la almeja hamaguri asada con kōji, se cuece la almeja en sake. Se pasa la yuba de Shinnyo-ji por un tamiz fino…

Besugo de otoño asado en hishio, huevo congelado marinado en hishio

Es un plato asado (yakimono). El besugo estilo momiji asado en hishio se prepara mezclando en la licuadora amazake (bebida dulce de arroz fermentado)…

Brote de bambú en forma de rueda de carro imperial, carite asado estilo brote primaveral

Es un plato de horno tipo hassun. El brote de bambú tallado en forma de rueda de carro imperial representa, en alusión a marzo, la rueda de un carro…

Salmón de otoño envuelto en papa y asado, cangrejo real con papa asada estilo hoja de arce, pastel de solomillo de pollo asado estilo hoja de arce, papel de arroz frito con sabor, matsutake asado, puré dulce de castaña con piel, rollo de calamar con marcas de parrilla en forma de crisantemo, ñame largo con forma de hoja, asado con erizo de mar, zanahoria en escabeche de vinagre de shiso imitando una ciruela asada

Es un yaki-hassun (surtido asado de ocho platillos). El papel de arroz frito con sabor se prepara rehidratando el papel de arroz y cubriéndolo con…