차가운 가모 가지 사이쿄미소조림

이 가게에서 처음으로 낸 요리로, 몇 년이 지나도 반드시 사키즈케(첫 안주)로 내려고 생각하는 자신 있는 한 그릇이다. 가지 껍질은 칼로도 벗길 수 있지만, 필러로 벗기는 편이 빠르고 보기 좋게 벗겨지므로 시간이 단축된다.

①가지 껍질을 필러로 벗기고, 기름에 튀긴다

②다시 450cc에 백미소 130g을 풀고, 살짝 조려 코쿠를 낸다.

③뜨거운 물로 기름기를 뺀 가지를 넣고, 딱 알맞게 익도록 조려 식힌다.

요리 슌소