참돔 순무찜 은빛 갈분소스 끼얹음
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
참돔 순무찜 은빛 갈분소스 끼얹음
보리새우는 다른 재료와의 균형을 고려해 5조각 정도로 작게 자른다. 머랭과 섞은 순무는 먹…
PICK UP
유명 맛집의 그 요리 레시피
- 3종 과일 젤리 요세(모아 굳힘)
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
3종 과일 젤리 요세(모아 굳힘)
과일을 2단으로 배치하는 특성상 젤리 용액을 5~6회에 나누어 붓는데, 표면이 완전히 굳기…
- 봄 밀전병구이 (오리고기, 오이, 파, 벚잎, 대합 아리마니, 산초 열매)
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
봄 밀전병구이 (오리고기, 오이, 파, 벚잎, 대합 아리마니, 산초 열매)
대합은 너무 익히면 딱딱해지므로 살짝 담가 데우는 정도가 좋다고 생각한다. 예전에는 퍽퍽한…
- 바지락·유채꽃 겨자무침 (나리뿌리)
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
바지락·유채꽃 겨자무침 (나리뿌리)
대합과 마찬가지로 바지락도 너무 익히지 않고 부드럽게 마무리하는 것이 포인트다.
- 계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자)
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자)
이 요리는 5년 전쯤 한 요양원에서 식사를 제공한 것이 계기였다. 입소자분들이 기뻐하며 드…
- 검은깨 우동 잔설 담음 (머위 꽃대, 두릅, 유자)
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
검은깨 우동 잔설 담음 (머위 꽃대, 두릅, 유자)
이 요리는 우동, 무즙, 산나물 튀김으로 추운 겨울에서 봄으로 향하는 잔설 무렵의 정경을…
- 와규 비지 로스트 (유채꽃, 지단채, 삶은 양파)
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
와규 비지 로스트 (유채꽃, 지단채, 삶은 양파)
나 자신이 로스트비프를 좋아해서, 한번은 로스트비프에 조린 비지를 얹어 먹어보니 맛있어서…
- 한방어 간 와사비 곁들임 (통무, 미즈나, 와사비)
Ginza Ikkyo
한방어 간 와사비 곁들임 (통무, 미즈나, 와사비)
방어는 센 불에 가까이 대고 40% 정도 구워 껍질을 바삭하게 만들고 레어한 느낌을 남긴다…
- 아기순무그릇 자완무시 (꿩, 파드득나물, 긴토키 당근)
Ginza Ikkyo
아기순무그릇 자완무시 (꿩, 파드득나물, 긴토키 당근)
꿩은 작게 썬 뒤 간장으로 씻어내는데, 이렇게 하면 꿩고기 특유의 잡내가 빠지고 자완무시…
- 눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순)
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순)
재료를 담기 전에 표고버섯 갓에 잔 숨은 칼집을 넣는다. 이는 먹기 편하게 하려는 배려도…
- 창오징어 니기리 (소금, 스다치)
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
창오징어 니기리 (소금, 스다치)
잘게 칼집을 넣으면 오징어의 표면적이 넓어져 혀로 그 감칠맛을 느끼기 쉬워진다. 창오징어만…
- 꽁치 간구이 (이시카와 애기토란)
Ebisu Japanese Food Igarashi
Akira Igarashi
꽁치 간구이 (이시카와 애기토란)
먹는 것을 좋아해서, 맛있는 것을 스스로 만들 수 있다면 행복하겠다고 생각해 요리의 길로…
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