빨간 후지산 이나니와 우동 (새하얀 전복, 다누키, 고명)

①물 600cc(알칼리수도 가능)에 간장, 미림을 넣고 가쓰오부시와 말린 꼬치고기를 넣어 불에 올린다. 끓으면 불을 줄여 미림의 알코올을 날린 뒤 거른다. 이후 식힌다.

②전복은 껍데기에서 분리해 엔가와(전복 테두리 살)를 잘라내고 8조각으로 나누어 덴푸라 튀김옷을 입혀 튀긴다. 심 부분의 흰 곳만 강판에 간다.

③이나니와 우동은 삶아서 찬물에 헹군 뒤 소쿠리에 건진다.

④빨간 속 무의 붉은 심 부분만 간다.

⑤빨간 후지산은 깔때기 안쪽에 셀로판지를 두르고 간 빨간 속 무를 붙인 뒤, 안쪽에 삶은 이나니와 우동을 넣어 꾹꾹 눌러 그릇에 떨어뜨려 담고 셀로판지를 벗겨낸다.

⑥고명으로 간 생강과 잘게 썬 실파를 곁들인다.

⑦전복을 튀기고 남은 덴카스(튀김 부스러기, 다누키)를 사용한다.

⑧붓카케면(육수를 부어 먹는 면) 형태로 낸다.