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Japanese Chefs Recipes

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조리 시간
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28 건

  • 실파

  • 전복 튀김옷 튀김, 이나니와 우동 (간 무, 고명) 기사 읽기

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    전복 튀김옷 튀김, 이나니와 우동 (간 무, 고명)

    이번에는 '식사' 코스의 기본인 '이나니와 우동'이다. 간 무와 고명으로 간단하게 즐기게…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 빨간 후지산 이나니와 우동 (새하얀 전복, 다누키, 고명) 기사 읽기

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    빨간 후지산 이나니와 우동 (새하얀 전복, 다누키, 고명)

    너구리가 둔갑해 빨간 후지산이 된 것임을 알 수 있도록, 후지산 모양으로 만든 우동 둘레에…

    • 여름
    • 예술적인

    • 4인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 오리 지부니, 토마토 맛조림 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    오리 지부니, 토마토 맛조림

    이시카와현 가나자와시 출신인 저는 계절 식재료를 사용한 오리 지부니가 있으면 좋겠다고 생각…

    • 가이세키 요리
    • 2월
    • 식감

    • 1인분 · ¥190

    • 조리 시간 20분

  • 오리 다시마구이 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    오리 다시마구이

    오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 2시간

  • 노른자 슈토 소스 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    노른자 슈토 소스

    사키즈케(첫 안주)인 '노른자 슈토 소스'인데, 노른자 슈토는 무엇에 끼얹어도 맛있는 만능…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥215

    • 조리 시간 2시간

  • 전복 소면 기사 읽기

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    전복 소면

    유리 그릇에 담아 시원하게.

    • 여름
    • 든든한
  • 하카타 와규 스키야키 덮밥 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    하카타 와규 스키야키 덮밥

    이번에는 하카타 와규를 활용한 요리 개발이다. 스키야키 덮밥에서는 조리부터 제공까지의 시간…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 청어알 와사비 시라아에(두부무침), 솔잎꽂이, 대구 사이쿄야키, 색다른 나마스(초무침), 메추리알 호박색 절임 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    청어알 와사비 시라아에(두부무침), 솔잎꽂이, 대구 사이쿄야키, 색다른 나마스(초무침), 메추리알 호박색 절임

    청어알 와사비 두부무침은, 청어알이 '다산(자식이 많음)'을 뜻하여 정월 요리에 쓰이는데…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 아귀 간 순무 테린 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    아귀 간 순무 테린

    3월의 '끝물 식재료로서의 아귀 간'을 살린 사키즈케(첫 안주), 아귀 간 순무 테린이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 2시간

  • 자주복 조림 굳힘 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    자주복 조림 굳힘

    변화해 가는 요리점의 일이라는 주제로 요리를 고안했다. 내가 운영하는 '왕구'는 2024년…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침

    불맛 보리멸은, 진하고 걸쭉한 다시마 다시로 보리멸을 즐기는 요리이다. 비미다시(진한 조미…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
    • 든든한

    • ¥200

    • 조리 시간 50분

  • 사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트

    '사슴고기 띄움'인데, 내가 일하는 가루이자와에서는 혼슈사슴이 유해 동물로 포획되고 있는데…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 2시간

  • 약선풍 자라 시라타마 만두 기사 읽기

    Aoyama Gato

    약선풍 자라 시라타마 만두

    20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 젊은 여성들 사이에서 유행하는…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 1시간

  • 사도 복어 데마리즈시(공모양 초밥), 사도 방어·순무 나레즈시(발효 초밥), 니가타 훈제 연어 겨자 노른자초, 쑥갓·니가타 가키노모토(식용 국화) 폰즈 담금 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    사도 복어 데마리즈시(공모양 초밥), 사도 방어·순무 나레즈시(발효 초밥), 니가타 훈제 연어 겨자 노른자초, 쑥갓·니가타 가키노모토(식용 국화) 폰즈 담금

    먼저 전채이다. 니가타 사도 섬의 제철 식재료인 사도 복어, 사도 연어, 사도 방어를 각각…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,311

    • 조리 시간 1시간

  • 산나물 시로즈아에(산우도, 고사리, 실파, 죽순, 잠두, 라레시) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물 시로즈아에(산우도, 고사리, 실파, 죽순, 잠두, 라레시)

    이번에는 '초회'에 대해 이이즈카 셰프(아사쿠사 뷰호텔)에게 배웠다. 이번에는 '시로즈아에…

    • 가이세키 요리
    • 크리미한
  • 헤시코 자스민차즈케 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    헤시코 자스민차즈케

    자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 물 나마스, 다이오 이와나 나메로 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    물 나마스, 다이오 이와나 나메로

    물 나마스(초무침)인데, 내가 태어나 자란 지역에서는 뱃사람들이 배 위에서 이런 식으로 먹…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 20분

  • 이리 다마지 찜 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    이리 다마지 찜

    제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

  • 냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강)

    이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된
  • 줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이

    회다. 줄전갱이 얇게 썬 회는, 가게에 수조가 있어 싱싱한 줄전갱이를 항상 준비해 두므로…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥725

    • 조리 시간 10분

  • 꼬치고기 가마다키고항(대파, 생강, 차조기잎, 실파, 스다치, 파기름) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    꼬치고기 가마다키고항(대파, 생강, 차조기잎, 실파, 스다치, 파기름)

    이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움

    회이다. 신맛이 있는 소스, 소금 소스, 간장 세 가지를 준비했다. 아마란스는 보라색 빛깔…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 8월
  • 새우 세타아게(칡전분 부스러기 튀김) 기사 읽기

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    새우 세타아게(칡전분 부스러기 튀김)

    아게모노(튀김)이다. 새우 세타아게는 요시노 칡전분을 곱게 부수어 감자 전분, 흰자와 함께…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 5월

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