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Japanese Chefs Recipes

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요리명
이미지1
비용
조리 시간
인분
185 건

  • 여운이 있는

  • 햇소바, 소바사시 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    햇소바, 소바사시

    이번에는 저희 가게에서 가을부터 겨울에 걸쳐 제공해 호평받는 요리를 소개하고자 한다. 이것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 10인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 꼬치고기 겐친소 찜 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    꼬치고기 겐친소 찜

    해산물 제공 방식의 고안이다. 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 30분

  • 녹차 맑은국 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    녹차 맑은국

    녹차 맑은국은 가고시마의 지란차를 사용해 맑은국 대신으로 만들었다. 건더기는 말린 닭안심과…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
    • 응축된

    • ¥16

    • 조리 시간 10분

  • 토마토 두유 반죽두부 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    토마토 두유 반죽두부

    토마토의 산미를 두유로 중화하고, 타피오카가루로 부드러운 식감을 냈다.

    • 봄
    • 싱싱한
  • 말린 가오리 조림(야마가타현) 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    말린 가오리 조림(야마가타현)

    이것은 다키아와세(모둠조림)다. '말린 가오리 조림'도 야마가타의 향토 요리로, 설이나 경…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 2인분 · ¥850

    • 조리 시간 3시간

  • 전복 매실 젠자이 기사 읽기

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    전복 매실 젠자이

    매실의 신맛이 돋보이게 하는 팥 특유의 은은한 단맛, 무와 함께 부드럽게 조린 큼직한 전복…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 4시간

  • 다즈루 농원 쇼고인 순무 기사 읽기

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    다즈루 농원 쇼고인 순무

    다즈루 농원의 쇼고인 순무는, 껍질을 두툼하게 벗기고 조미료를 일절 넣지 않은 채 천천히…

    • 전채
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 달걀두부(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    자라 달걀두부(일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 이것은 찜 요리다. 자라 달걀두부는 체력 회복에 힘쓰시길…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 복어 고나베지타테 기사 읽기

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    복어 고나베지타테

    살이 탱글탱글한 식감을 지닌 제철 복어의 맛을, 복어 뼈로 낸 진한 육수로 조화시켜 돋보이…

    • 전골 / 작은 전골
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 1시간

  • 다시마 맑은국(시오콘부를 사용해) 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    다시마 맑은국(시오콘부를 사용해)

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 다시마 맑은국이다. 따로 소개한 시오콘부(간장 등에 조려…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 20분

  • 에조전복 리조토풍 기사 읽기

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    에조전복 리조토풍

    에조전복은 손질한 후 압력솥에 20분간 쪄서 육수를 낸 다음, 그 전복 육수로 밥을 짓는다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 소고기 미소조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    소고기 미소조림

    소 목심 조림은 여러 종류의 미소와 닭 뼈 육수 등을 사용해 적당한 맛의 복합성을 내면서도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥215

    • 조리 시간 1시간

  • 둥근 가지 마루니 기사 읽기

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    둥근 가지 마루니

    "초가을 가지 요리 여러 가지" 중에서 조림(니모노)이다. 둥근 가지 마루니(통째로 조린…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 방어 술지게미국, 방어 순무 초밥 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 술지게미국, 방어 순무 초밥

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 겨울 식재료라고 하면 복어도 있고 대구도 있지만…

    • 식사
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 아귀전골 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀전골

    아귀전골은 보통 가다랑어다시나 다시마다시를 사용하지만, 이번에는 아귀 뼈를 구워 압력솥에서…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 50분

  • 아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스

    향토 요리의 일반적인 제공 방식을 창의적으로 궁리한 '고장의 창작 요리'가 주제다. 이것은…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,700

    • 조리 시간 30분

  • 히나이지도리 기리탄포 야키비타시(구워 국물에 담근 요리) 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    히나이지도리 기리탄포 야키비타시(구워 국물에 담근 요리)

    이번에는 아키타현 향토 요리의 일반적인 제공 방식을 창의적으로 궁리한 '고장의 창작 요리'…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥940

    • 조리 시간 40분

  • 가마솥 생강밥, 빛금눈돔 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    가마솥 생강밥, 빛금눈돔

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 식사 코스이다. 이 코스에서는 선택제로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 2시간

  • 솥밥, 송이버섯·은행밥 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    솥밥, 송이버섯·은행밥

    저희 매장의 식사를 소개한다. '송이버섯·은행밥'은 손님 눈앞에서 무쇠솥 뚜껑을 여는 순간…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한
  • 벚꽃 도미 사와니완 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    벚꽃 도미 사와니완

    봄 식재료를 활용한 것으로, 이번에는 벚꽃 도미이다. 완모노(맑은국)이다. 벚꽃 도미 사와…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥595

    • 조리 시간 20분

  • 고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스 기사 읽기

    Akasaka Godaigo

    고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스

    고단백인 고야도후를 사용해 건강을 생각한 메뉴를 만들고 싶었다. 나는 양식 조리 경험이 길…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥295

    • 조리 시간 20분

  • 후쿠토지루 (복어) 기사 읽기

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    후쿠토지루 (복어)

    이 시기에만 맛볼 수 있는 복어 서더리(아라)의 감칠맛을 충분히 우려낸 뒤, 미소와 함께…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 이세에비 노른자 껍질째 조림 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    이세에비 노른자 껍질째 조림

    다키아와세(각각 조려 한데 담는 조림)다. 메뉴 표기는 '시로다쓰(토란대)'이지만, 대신…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 1시간

  • 소바가키 두부풍 걸쭉한 국물 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    소바가키 두부풍 걸쭉한 국물

    지금은 일손 부족으로 요식업계가 힘든 상황이라고 생각한다. 게다가 물가 상승과 노동시간 등…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥600

    • 조리 시간 20분

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