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Japanese Chefs Recipes

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요리명1
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31 건

  • 전골 / 작은 전골

  • 흑모 와규 살코기, 가리비 아라레튀김, 무 모찌 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    흑모 와규 살코기, 가리비 아라레튀김, 무 모찌

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 이것은 조림 요리이다. 다양한 식재료를…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥980

    • 조리 시간 3시간

  • 흑모와규 스키니 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    흑모와규 스키니

    일품요리는 흑모와규 스키니(스키야키풍 조림)다. 변화해 가는 요리점의 일이라는 주제에서…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 20분

  • 대합 맑은 조개국 기사 읽기

    Okusawa "Full River"

    대합 맑은 조개국

    정성스러운 밑손질로 확실히 끌어낸 가시마나다산 대합의 자연스럽고 진한 감칠맛을, 아삭아삭한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 2인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 45분

  • 오리전골 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    오리전골

    '단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1분

  • 이와가키, 성게다시 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    이와가키, 성게다시

    이와가키(바위굴)와 성게다시에 대해 말하자면, 이와가키는 살이 두툼하고 크기도 다양하며 감…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 담백한

    • ¥533

    • 조리 시간 2시간

  • 와규 미소구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    와규 미소구이

    여름 코스 요리 중에서 와규 미소구이인 규나베(소고기 전골)이다. 우리 가게에도 해외 손님…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,400

    • 조리 시간 2시간

  • 방어 순무 전골 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 순무 전골

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 이것은 전골 요리다. 방어 순무 전골은 우리 가게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,800

    • 조리 시간 40분

  • 방어 무즙 샤부샤부 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    방어 무즙 샤부샤부

    겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 이것은 나베가 아니라 사시미 코스를 대신하는 것이다. 방…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 4일

  • 다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~ 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~

    실론 홍차로 구성한 작은 냄비 요리다. (※실론 홍차 100g: 570엔) 다지마 닭 아스…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 물레고둥·북방대합 다키아와세 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    물레고둥·북방대합 다키아와세

    향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 배합 미소의 향이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 복어 고나베지타테 기사 읽기

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    복어 고나베지타테

    살이 탱글탱글한 식감을 지닌 제철 복어의 맛을, 복어 뼈로 낸 진한 육수로 조화시켜 돋보이…

    • 전골 / 작은 전골
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 1시간

  • 덴진나베 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    덴진나베

    나베(일본식 전골) 요리다. 이번에 '나베 요리를 다시 생각해 본다'라는 주제를 받았는데…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

  • 후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임

    후쿠라 전복과 봄채소·상어지느러미 곁들임은, 작은 냄비 요리 형식으로 만들어보았다. 전복은…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
    • 깊이 있는

    • ¥933

    • 조리 시간 2시간

  • 아귀전골 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀전골

    아귀전골은 보통 가다랑어다시나 다시마다시를 사용하지만, 이번에는 아귀 뼈를 구워 압력솥에서…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 50분

  • 자라 완모노 (구운 파, 구기자) 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    자라 완모노 (구운 파, 구기자)

    완모노 중에서도 자라 완모노는 우리 가게의 명물 요리로 자리 잡고 있다. 시간과 수고를 들…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,300

    • 조리 시간 10분

  • 아와지 누마시마산 "갯장어 피부미용 전골" 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    아와지 누마시마산 "갯장어 피부미용 전골"

    제철 갯장어를 활용한 1인용 전골이다. 아와지시마 누마시마산 갯장어는 뼈가 부드럽고 껍질이…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥875

    • 조리 시간 1시간

  • 털게 무떡·히키나모치 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    털게 무떡·히키나모치

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 히키나모치(무말랭이를 섞은 떡), 아카스지무떡(붉은…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 2인분 · ¥600

    • 조리 시간 50분

  • 가모 가지·고래 고나베지타테 기사 읽기

    가모 가지·고래 고나베지타테

    이것은 나베모노(전골) 요리다. 가모 가지·고래 고나베지타테(작은 냄비로 끓여내는 요리)는…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 3시간

  • 방어 샤부샤부 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    방어 샤부샤부

    제철을 맞아 기름기가 적당히 오른 방어를 '쓰유샤부(맹물이 아닌 육수에 데치는 샤부샤부)'…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 30분

  • 갯장어스키 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    갯장어스키

    마지막으로, 전골 요리다. 갯장어샤부샤부는 흔하지만, 저희 가게에서는 여름에 갯장어스키를…

    • 전골 / 작은 전골
    • 8월

    • ¥500

    • 조리 시간 2시간

  • 도야마류 사냥꾼 전골, 도지소바 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    도야마류 사냥꾼 전골, 도지소바

    도야마류 사냥꾼 전골 도지소바는, 비교적 부드러운 육질의 곰 등심살을 사용했다. '그 땅에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 운치 있는

    • 4인분 · ¥1,186

    • 조리 시간 1시간

  • 도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부 기사 읽기

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부

    인기 포인트·고집하는 부분 하모(갯장어)는 도쿄나 오사카에서는 고급스러운 생선이 되겠지만…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 심플한
  • 두유전골 ~부레를 사용하여~ 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    두유전골 ~부레를 사용하여~

    부레는 중국 요리의 고급 식재료지만, 일본 요리의 새로운 가치를 제공할 수 있지 않을까 하…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 응축된

    • 3인분 · ¥740

    • 조리 시간 15분

  • 군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

    겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 연출

    • 1인분 · ¥1,280

    • 조리 시간 1시간

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