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영계 유백소스

영계 찜구이 유백소스는, 닭고기를 찌기만 해서는 별다른 변화가 없으므로, 찐 뒤에 튀기듯…

• ¥145

• 조리 시간 40분

프루츠포크 가쿠니, 540 치즈구이

홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소=540(감자), 월동 당근, 가…

• 1인분 · ¥390

• 조리 시간 2분

장어 나베(전골)

당 식당에서는 일 년 내내 제철 식재료에 초점을 맞춘 나베(전골) 스타일 요리를 코스에 포…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

팽이버섯 나메타케조림

전통 계승 요리라는 주제의 요리다. 요즘 조림 담당의 일이 줄어들고 있어서, 그 부분을 중…

• 1인분 · ¥40

• 조리 시간 1시간

도미·향미 채소 하쿠센아게 (치아시드 드레싱)

이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '하쿠…

쓰쿠네이모 콩소메 젤리굳힘

스노모노(초회) 코스이다. 참마에 비해 점성이 강하고 쫀득한 식감이 매력인 쓰쿠네이모(강한…

• ¥1,800

• 조리 시간 1시간

오리전골

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1분

특대 보리새우, 샥스핀

보리새우 튀김인데, 특대 보리새우는 속까지 완전히 익지 않을 정도의 반쯤 익힌 튀김 상태로…

• 조리 시간 10분

자주복 조림 굳힘

변화해 가는 요리점의 일이라는 주제로 요리를 고안했다. 내가 운영하는 '왕구'는 2024년…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

온자쿠(따뜻하게 데운 돌) 다시마 스타일, 쓰가루 오리, 연근 모찌 미조레안 끼얹음, 잘게 썬 유자, 실파

추워지는 계절만의 따뜻함을 표현한 한 접시를 소개한다. 온자쿠(따뜻하게 데운 돌)를 사용하…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 30분

가고시마 잠두 '크로켓풍'

이번에는 가고시마현이 자랑하는 풍부한 식재료를 활용한 요리 개발이다. 가고시마현 하면 잠두…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

전복 돌구이, 간 버터소스

쫄깃쫄깃한 살의 씹는 맛과 간 소스의 진한 맛이 어우러져, 조개의 왕인 전복의 맛을 한 단…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

순무 이리 두부

겨울의 끝물 식재료로 '순무'를 사용한 완모노(맑은국)다. 겨울과 봄의 식재료를 사용해…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 30분

갯장어 아부라시모 회, 공심채, 가루간장

해산물을 즐기는 방식으로서, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조합을 고안…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

은어 니비타시 춘권

'니비타시(다시에 조려 담그는 조리법)'라는 예로부터 내려오는 방식이다. 많은 분이 좋아하…

• 10인분 · ¥5,000

• 조리 시간 3시간

전복 샤부샤부, '슈토 소스'·'기모조유(간 간장)'

전복은 아주 얇게 썰어 샤부샤부로 조리하면 열이 가해지면서 본래의, 그리고 전복 특유의 식…

조슈 흑모와규 저온 로스트비프

시자카나(강한 안주 코스)다. 양잠으로 유명한 군마현의 도미오카 제사장을 모티프로 한 요리…

• 1인분 · ¥2,120

• 조리 시간 1시간

대합 신조

내가 일하는 지바에서 활짝 핀 벚꽃과 유채꽃 등 아름다운 4월의 계절을 떠올리며, 봄다운…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

둥근 가지 후쿠메니 유바소스 얹음

이번에는 "초가을 가지 요리 여러 가지"라는 주제로, 일반적으로 가지는 여름 채소이지만 변…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

겟코 나리뿌리·유메피리카 이이무시 만주

'기적의 나리뿌리'라 불리는 홋카이도 월동 채소 겟코 나리뿌리를 사용한 식사 코스다. 겟코…

• 1인분 · ¥220

• 조리 시간 1시간

벚꽃송어 쑥글루텐떡 끼움구이, 죽순 산초순간장구이, 소 등심 사이쿄미소구이

요리의 연출로서 야키핫슨(구이 핫슨)에서는 '은은한 쓴맛'을 표현했다. 벚꽃송어, 소 등심…

• 1인분 · ¥1,250

• 조리 시간 1시간

달밤 완, 토끼 완자, 애기파, 구기자

'달밤 완'이라는 명칭은, 말고기=사쿠라, 멧돼지고기=보탄처럼 육식이 금지되던 시대에 쓰인…

• 1인분 · ¥281

• 조리 시간 10분

찰밥말이

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 3시간

아귀간, 아귀 조림굳힘

원가 상승에 대응하기 위한 방안이다. 근무하는 이바라키현 오아라이에서는 수확 시기인 11월…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간