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Japanese Chefs Recipes

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요리명
이미지1
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조리 시간
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321 건

  • 선명한

  • 방어 샤부샤부 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    방어 샤부샤부

    제철을 맞아 기름기가 적당히 오른 방어를 '쓰유샤부(맹물이 아닌 육수에 데치는 샤부샤부)'…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 30분

  • '시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    '시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림

    전채는 '시원한 맛'이라 이름 붙여, 서늘함을 느끼실 수 있도록 고안했다. 사이마키·아보카…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 3인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파) 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파)

    당 식당의 시그니처라 할 수 있는 한 접시다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내고 있다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모 기사 읽기

    저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

    더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥2,775

    • 조리 시간 2시간

  • 차조기 조스이 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    차조기 조스이

    조스이(죽)는 저희 가게에서 초대 때부터 코스 요리의 마무리로 제공해 온 한 그릇이다. 백…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 10분

  • 자라 다키코미고항(일본식 영양밥) 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    자라 다키코미고항(일본식 영양밥)

    당 식당에서는 예전에는 자라가 큼직하게 들어간 맑은국을 제공했지만, 겉모습을 부담스러워하는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 5인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 4시간

  • 방어 소금 조림 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 소금 조림

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 조림 요리다. 방어는 기름의 감칠맛을 즐기는 것이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 아카시 도미 봄안개찜 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    아카시 도미 봄안개찜

    벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국

    도메(코스 마지막에 나오는 밥 요리)는 은행밥이다. 간은 소금만으로 충분하며 재료 본연의…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 늦봄 질솥밥 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    늦봄 질솥밥

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥310

    • 조리 시간 30분

  • 구운 키조개·성게 데마키즈시 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    구운 키조개·성게 데마키즈시

    키조개 특유의 쫄깃한 씹는 맛과 만간지 고추(매운맛이 거의 없는 순한 고추)의 아삭한 식감…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 식감

    • ¥500

    • 조리 시간 20분

  • 구운 호시코 신조 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    구운 호시코 신조

    향을 주제로 하여 '재첩과 1번다시(가장 먼저 우려낸 다시)의 향'에 주목한다. 중화요리처…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 창오징어 소면 기사 읽기

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    창오징어 소면

    포도씨유로 깊은 맛을 더한다.

    • 여운이 있는
  • 밤·무화과 바질참깨크림(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    밤·무화과 바질참깨크림(일본 요리와 약선)

    칠팔 년 전, 약선 요리 전문가인 다니구치 선생님의 레시피를 내가 구현해 매우 잘 팔렸다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 도만가니 소금 삶기 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도만가니 소금 삶기

    유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한
  • 암대게 가마솥밥 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    암대게 가마솥밥

    이것은 당 식당의 시그니처라 할 만한 한 접시로, 솥을 열면 숯과 암대게가 나와 놀라게 하…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 12인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 40분

  • 놋페, 새롭게 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    놋페, 새롭게

    '도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온, 니가타 향토요리 '놋페…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥326

    • 조리 시간 40분

  • 햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

    나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 장어 아리마니 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    장어 아리마니

    니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침

    지금 일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 5인분 · ¥220

    • 조리 시간 20분

  • 쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자)) 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

    비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 이세에비·무 만넨니 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    이세에비·무 만넨니

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 이세에비(닭새우)를 활용한 제철 요리를…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥930

    • 조리 시간 3일

  • 대구·유자 껍질 그릇 두부 기사 읽기

    Kaminoyama City Meigetsuso

    대구·유자 껍질 그릇 두부

    대구와 유자의 제철 활용으로, 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥445

    • 조리 시간 50분

  • 부추 두 종류·오노가와 콩나물 오징어간 소스 기사 읽기

    Takashi Okada

    부추 두 종류·오노가와 콩나물 오징어간 소스

    부추 두 종류·오노가와 콩나물 오징어간 소스에서는, 살오징어 간을 밥 지을 때 나오는 걸쭉…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 선명한

    • ¥150

    • 조리 시간 1일

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