Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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이미지1
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345 건

  • 사진이 잘 나오는

  • 자라 다키코미고항(일본식 영양밥) 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    자라 다키코미고항(일본식 영양밥)

    당 식당에서는 예전에는 자라가 큼직하게 들어간 맑은국을 제공했지만, 겉모습을 부담스러워하는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 5인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 4시간

  • 저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모 기사 읽기

    저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

    더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥2,775

    • 조리 시간 2시간

  • 주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움

    튀김 코스다. 배 속에 음식이나 맥주가 조금 들어가면 식욕이 확 올라오고, 살짝 배가 고픈…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 든든한

    • ¥510

    • 조리 시간 40분

  • 은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국

    도메(코스 마지막에 나오는 밥 요리)는 은행밥이다. 간은 소금만으로 충분하며 재료 본연의…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 금화모양 키조개 누에콩 자킨 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    금화모양 키조개 누에콩 자킨

    키조개 끝물을 활용한 요리 제안으로 핫슨으로 구성했다. 금화모양 키조개 누에콩 자킨은 끝물…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 20분

  • 늦봄 질솥밥 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    늦봄 질솥밥

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥310

    • 조리 시간 30분

  • 구운 키조개·성게 데마키즈시 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    구운 키조개·성게 데마키즈시

    키조개 특유의 쫄깃한 씹는 맛과 만간지 고추(매운맛이 거의 없는 순한 고추)의 아삭한 식감…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 식감

    • ¥500

    • 조리 시간 20분

  • 창오징어 소면 기사 읽기

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    창오징어 소면

    포도씨유로 깊은 맛을 더한다.

    • 여운이 있는
  • 밤·무화과 바질참깨크림(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    밤·무화과 바질참깨크림(일본 요리와 약선)

    칠팔 년 전, 약선 요리 전문가인 다니구치 선생님의 레시피를 내가 구현해 매우 잘 팔렸다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 암대게 가마솥밥 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    암대게 가마솥밥

    이것은 당 식당의 시그니처라 할 만한 한 접시로, 솥을 열면 숯과 암대게가 나와 놀라게 하…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 12인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 40분

  • 산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침

    지금 일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 5인분 · ¥220

    • 조리 시간 20분

  • 장어 맑은국 ~냉국 스타일~ 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    장어 맑은국 ~냉국 스타일~

    장어를 사용한 차가운 맑은국이다. 장어는 살아 있는 상태로 통째로 잘라 구운 뒤 쪄서 뼈를…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 3인분 · ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈

    내 일터는 나가노현 가루이자와이므로, 신슈의 맑은 계류가 지닌 사계절을 네 가지 온기로 받…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥780

    • 조리 시간 40분

  • 닭새우 칡전분구이 알무침 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    닭새우 칡전분구이 알무침

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 진한

    • ¥1,650

    • 조리 시간 1시간

  • 나키진 아구부타 라후테 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    나키진 아구부타 라후테

    나키진 아구부타(오키나와 재래종 돼지) 라후테(오키나와식 삼겹살 조림)는, 희귀종 순계 재…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 즙이 풍부한

    • ¥850

    • 조리 시간 4시간

  • 해조 파르페 기사 읽기

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    해조 파르페

    유리잔에 담아 색을 살려 화려하게 낸다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 듬뿍
  • 코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 놋페 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니, 선…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 4인분 · ¥365.5

    • 조리 시간 3시간

  • 아부리 은어 스시 기사 읽기

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    아부리 은어 스시

    향의 새로운 탐구로서, 상큼한 향과 감칠맛을 은어를 남김없이 사용해 표현했다. 초여름 생선…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 4인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 20분

  • 고드름 담음 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    고드름 담음

    시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 고드름 담음으로 했다. 이번에는 조릿대잎을 깔고…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥980

    • 조리 시간 1시간

  • 샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리 기사 읽기

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

    건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 20분

  • 현미커피 흑소 다과 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    현미커피 흑소 다과

    구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 여운이 있는

    • ¥180

    • 조리 시간 5분

  • 식사(질냄비밥) 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    식사(질냄비밥)

    가을의 맛을 색깔 곱게 풍성히 담았다.

    • 가을
    • 응축된
  • 별가자미 겹쌓기, 염장 성게 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    별가자미 겹쌓기, 염장 성게

    무코즈케(사시미 코스)에서는 여름이므로 별가자미를 사용했다. 별가자미는 일부러 두껍게 썰어…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 투명감
  • '마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면 기사 읽기

    Saryo Ichimatsu

    '마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

    이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥238

    • 조리 시간 30분

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