SEARCH

게

게는 그대로 삶지 않고, 다리와 몸통 부분을 시간을 달리해서 쪄서 감칠맛이 빠져나가지 않게…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1시간

트러플 왓파메시

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

• 2인분 · ¥879.3

• 조리 시간 5시간

도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

흰꼴뚜기 술조림, 흰 토란대 시소무침, 가자미 겉구이 데침

흰 토란대 시소무침은, 시소를 두들겨 물에 담가 우려내면 색이 변하지 않으므로 손님 앞에서…

• ¥780

• 조리 시간 1시간

소라 통구이

요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

식전 한 잔, 토마토 물방울

본가가 료칸이기도 해서, 료칸 투숙객을 위한 아침 메뉴 고안을 출발점으로 삼았다. 전날 저…

• 2인분 · ¥150

• 조리 시간 20분

케노지루 시노다마키

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

자연의 정취

요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임

흰옥돔(시로아마다이)은 기름기와 솔방울 모양으로 칼집 낸 비늘의 희고 맑은 아름다움이 매우…

• 1인분 · ¥2,800

• 조리 시간 30분

푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스

9월 중양절을 기려, 국화와 제철 꽃게 살을 섞은 요시노 칡전분의 부드러운 별갑안(호박색…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산)

현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

• 4인분 · ¥430

• 조리 시간 30분

청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1일

소고기 냉제·아기옥수수

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 시자카나이다. 소고기 냉제·아기옥수수는…

• 4인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

은어 숯불구이 파래·대합죽

한 번 손질해 뼈를 발라낸 은어에, 술에 담가 바람에 말린 내장을 다시 넣어주는 정성스러운…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

갯장어·여름채소

이 시기만의 갯장어이지만, 이번에는 동아를 감싸 이쑤시개로 고정하고 모양을 잡은 뒤, 가다…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

갈치·스냅완두 야키히타시

다시 젤리를 일부러 단단하지 않게, 부드럽고 느슨하게 만들어, 갈치와 보리새우에도 확실히…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임

냉제 요리라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 동아 만주는 동아 속에 자라를 넣고, 자라 육…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 2시간

은어 스노모노 (미카도야)

이 요리에서는 은어를 하룻밤 다시마 절임으로 만들어 감칠맛과 쫀득한 질감을 낸다. 이 시기…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

은어 세고시 (미카도야)

해금 직후부터 은어 뼈가 단단해지기 전인 7월 말까지 기간 한정으로 즐길 수 있는 특별한…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 10분

은어 난반죽 (미카도야)

1934년 시마네현 쓰와노정 니치하라에서 창업한 이곳 미카도야는, 맑은 물과 좋은 이끼 속…

• 10인분 · ¥8,000

• 조리 시간 1시간

은어·동아 (미카도야)

1934년 시마네현 쓰와노정 니치하라에서 창업한 이곳 미카도야는, 맑은 물과 좋은 이끼 속…

• 12인분 · ¥10,000

• 조리 시간 1시간

장어 만주

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제로 개발한 요리이다. 이것은 조림(니…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 2시간

소고기 로스트, 붉은 미소 향

'존재감 있는 소스'라는 주제로 개발한 요리이다. 시자카나(추가로 내는 든든한 요리)에서는…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간