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송이버섯, 애기순무, 유자

완모노(맑은국)에서는 무엇보다 맛있는 다시를 우려내는 데 신경 쓰고 있다. 후나도마리산 가…

브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임

야키모노(구이)이다. 이것은 '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트이다. 브라이드고래 로스트 향미…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 50분

은연어 꽃절임

은연어 꽃절임은, 계절마다 다른 식용꽃으로 은연어를 절임으로써 화사한 향이 나는 요리가 되…

• ¥532

• 조리 시간 1시간

굴·송이버섯밥 (은행, 파드득나물, 유부)

식사는 '굴·송이버섯밥'이다. 굴은 간 무로 씻음으로써 불순물이 깨끗이 빠지고 잡내가 사라…

• 1인분 · ¥1,095

• 조리 시간 30분

김풍미 유바 카다이프 튀김

고기를 사용하지 않아도 충분히 든든하다.

양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선)

일본 요리에서의 약선 응용이다. 완모노(맑은국) 요리다. 양송이 스리나가시는 촉촉함과 면역…

• 1인분 · ¥940

• 조리 시간 40분

사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파)

당 식당의 시그니처라 할 수 있는 한 접시다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내고 있다…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 1시간

쓴맛 우루카 은어 구이

'무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

• 1인분 · ¥260

• 조리 시간 40분

자라 다키코미고항(일본식 영양밥)

당 식당에서는 예전에는 자라가 큼직하게 들어간 맑은국을 제공했지만, 겉모습을 부담스러워하는…

• 5인분 · ¥3,500

• 조리 시간 4시간

도야마류 사냥꾼 전골, 도지소바

도야마류 사냥꾼 전골 도지소바는, 비교적 부드러운 육질의 곰 등심살을 사용했다. '그 땅에…

• 4인분 · ¥1,186

• 조리 시간 1시간

도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회

회에 들어가는 갯장어는 카운터답게 숯불구이로 연출까지 신경 써서 낸다. 확실히 붉게 달군…

주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움

튀김 코스다. 배 속에 음식이나 맥주가 조금 들어가면 식욕이 확 올라오고, 살짝 배가 고픈…

• ¥510

• 조리 시간 40분

알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥

20~30대를 겨냥한 재방문 요리를 고안했다. 같은 세대에게 호응을 얻는 이유로는 '제철…

• ¥1,140

• 조리 시간 40분

금화모양 키조개 누에콩 자킨

키조개 끝물을 활용한 요리 제안으로 핫슨으로 구성했다. 금화모양 키조개 누에콩 자킨은 끝물…

• 5인분 · ¥2,000

• 조리 시간 20분

늦봄 질솥밥

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

• 1인분 · ¥310

• 조리 시간 30분

창오징어 소면

포도씨유로 깊은 맛을 더한다.

도만가니 소금 삶기

유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

도미·대합·샤모 삼중육수 쓰케멘 고나베지타테

20~30대의 재방문 유도 요리 진한 육수의 쓰케멘풍 어레인지 이번 주제를 받아, 먼저 젊…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

암대게 가마솥밥

이것은 당 식당의 시그니처라 할 만한 한 접시로, 솥을 열면 숯과 암대게가 나와 놀라게 하…

• 12인분 · ¥3,500

• 조리 시간 40분

햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 2시간

장어 아리마니

니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

• 5인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침

지금 일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가…

• 5인분 · ¥220

• 조리 시간 20분

도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이

'료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안한 요리 중에서, 이번에는 오쓰쿠리(회) 코스이다…

• 1인분 · ¥1,600

• 조리 시간 1시간

쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

• 6인분 · ¥80

• 조리 시간 50분