SEARCH

트러플 왓파메시

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

• 2인분 · ¥879.3

• 조리 시간 5시간

보다라 국물 머금은 조림

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 보다라 조림 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

• 1인분 · ¥284.6

• 조리 시간 5시간

국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

송어 이이즈시

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

• 4인분 · ¥1,000

• 조리 시간 6일

정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자

"일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는 주제에서, 비건을 종교적인 문제로도 보고…

• 6인분 · ¥80

• 조리 시간 50분

소라 통구이

요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

홋카이도 아바시리산 홍살치 담백 조림

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

케노지루 시노다마키

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

'가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

장어 인로즈시

'신·장어요리'라는 주제로 낸 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. '장어 인로즈시…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 20분

장어·아보카도 체크무늬 튀김

근무처는 손님의 거의 80%가 해외에서 온다. 손님이 장어를 찾는 일은 그다지 많지 않지만…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 15분

'카스베' 조림 굳힘 (홋카이도 왓카나이산)

이번에는 도호쿠와 홋카이도 식재료를 많이 사용하는 우리 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

소고기 냉제·아기옥수수

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 시자카나이다. 소고기 냉제·아기옥수수는…

• 4인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

장어 오이 하카타오시

냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 스노모노(초회)이다. 장어 오이 하카타오시는, 원래…

• 1인분 · ¥419

• 조리 시간 40분

은어 쓴맛 우루카 (미카도야)

소금으로 담가 반년간 매일 빠짐없이 저어 상태를 확인하며 독특한 쓴맛과 감칠맛을 응축시킨다…

• 10인분 · ¥800

은어 소금구이 (미카도야)

은어 소금구이는 미카도야의 진수다. 수조에서 1~2일에 걸쳐 충분히 해감하고, 크기·모양·…

• 5인분 · ¥5,000

• 조리 시간 30분

구즈 말이, 오색 매듭 구즈, 구즈 소멘 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 구즈(칡 전분)이…

• 16인분 · ¥500

• 조리 시간 8분

하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 지금은 다양한 업…

• 8인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

은어 난반죽 (미카도야)

1934년 시마네현 쓰와노정 니치하라에서 창업한 이곳 미카도야는, 맑은 물과 좋은 이끼 속…

• 10인분 · ¥8,000

• 조리 시간 1시간

사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로 건조 재료를 소개한다. 지금은 다양한 업체가 여러 식재료와…

• 6인분 · ¥600

• 조리 시간 10분

말린 무 윤기조림, 세 가닥으로 땋은 말린 무, 무말랭이 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로, 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 무이다. 일본에…

• 10인분 · ¥180

• 조리 시간 10분

새끼 은어 숯불구이

'소스'라는 주제로 양식 레시피도 참고했다. 나 자신도 창작 요리를 좋아하는 편이라, 양식…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

장어 리시리 다시마 가마보코, 장어 다이코쿠야키

숯불 화덕을 활용한 요리 중에서, 이번에는 장어 요리이다. '새로운 장어 요리'라는 요청을…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간