Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명
이미지1
비용
조리 시간
인분
304 건

  • 코쿠가 있는

  • 갯장어 콩피, 무스 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    갯장어 콩피, 무스

    여름이 제철인, 일본 요리에 없어서는 안 될 식재료인 갯장어로 새로운 맛을 찾고자 했다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 4인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 30분

  • 이리 두부 기사 읽기

    이리 두부

    오늘은 내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들일 요리를 구상해…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루) 기사 읽기

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루)

    시자카나에서는 닭새우를 화려하고 아낌없이 한 마리 통째로 사용한다. 노란 단풍잎이 강물 속…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥2,020

    • 조리 시간 20분

  • 약선 연어 지게미절임구이 촉촉한 시라아에와 함께(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    약선 연어 지게미절임구이 촉촉한 시라아에와 함께(일본 요리와 약선)

    칠팔 년 전, 약선 전문가인 다니구치 선생님의 레시피를 내가 구현해 매우 잘 팔렸다. 그것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 35분

  • 일본밤 아이스크림 기사 읽기

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    일본밤 아이스크림

    프랑스 셰프에게 조언을 받은 태즈메이니아산 바닐라빈을 사용해 매우 향이 진한 수제 바닐라…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 자라 맑은국 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    자라 맑은국

    자라 맑은국은 9월이 되어 여름 더위는 가라앉고 있지만 늦더위로 몸이 지쳐 있을 때 반가운…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 20인분 · ¥345

    • 조리 시간 1시간

  • 튀긴 잿방어 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    튀긴 잿방어

    튀긴 잿방어는 잿방어에 소금을 얇게 뿌리고 감자 전분을 묻혀 튀긴 것이다. 가게 레시피에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
    • 즙이 풍부한

    • ¥355

    • 조리 시간 10분

  • 농어 향구이 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    농어 향구이

    야키모노(구이)이다. 이 시기는 농어가 맛있으므로 사용했다. 농어 향구이는 농어를 세 장으…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥690

    • 조리 시간 1시간

  • 참굴 플랑 기사 읽기

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    참굴 플랑

    겨울철에 제철을 맞는 참굴의 탱탱한 식감과 크리미하고 진한 감칠맛을 입안 가득 느낄 수 있…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 6인분 · ¥200

    • 조리 시간 20분

  • 튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림 기사 읽기

    Autumn weather

    튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림

    이번에는 샥스핀을 써 보고 싶었다. 샥스핀은 중화요리를 대표하는 식재료로 호박색에 가까운…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 4인분 · ¥480

    • 조리 시간 35분

  • 연어 야키즈케·연어 이리 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 야키즈케·연어 이리

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 연어 야키즈케 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 흑모와규 세 가지(안심 훈제, 우둔살 아카미소조림, 서로인 술지게미구이) 기사 읽기

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    흑모와규 세 가지(안심 훈제, 우둔살 아카미소조림, 서로인 술지게미구이)

    20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 와규의 각 부위를 아낌없이 사…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 코쿠가 있는

    • 1인분 · ¥670

    • 조리 시간 40분

  • 참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비 기사 읽기

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비

    이 시기만의 걸쭉하고 입안에서 사르르 녹는 진한 맛의 이리와, 복어의 감칠맛을 한껏 머금은…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김), 단초 갈분소스 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김), 단초 갈분소스

    옥돔 마쓰카사아게는 정통 요리이지만 맛에 약간의 변화를 주고 싶어 고안했다. 중화요리의 '…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 20분

  • 자라·연근 신조 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    자라·연근 신조

    자라 삶은 육수를 술과 물로 30분간 거품을 걷어내며 우려내고, 조미료를 더해 정성껏 졸인…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 20인분 · ¥6,000

    • 조리 시간 1시간

  • 산나물·새조개 초회 냉채(비비추, 두릅, 고사리, 바늘칼집 라레시, 계란노른자식초, 와사비식초) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물·새조개 초회 냉채(비비추, 두릅, 고사리, 바늘칼집 라레시, 계란노른자식초, 와사비식초)

    이번에는 '초회'에 대해 이이즈카 셰프(아사쿠사 뷰호텔)에게 배웠다. 이번에는 '산나물 초…

    • 가이세키 요리
    • 싱싱한
  • 아귀 간 순무 테린 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    아귀 간 순무 테린

    3월의 '끝물 식재료로서의 아귀 간'을 살린 사키즈케(첫 안주), 아귀 간 순무 테린이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 2시간

  • 찬대구 전병가루 튀김, 이리 부채꼴 튀김 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    찬대구 전병가루 튀김, 이리 부채꼴 튀김

    튀김 요리다. 찬대구 전병가루 튀김의 경우, 야마가타현 쇼나이 지방에서는 매년 1월에 간다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 칠복칠운 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    칠복칠운

    '요리료칸(요리에 특화한 일본식 온천여관)의 현재'라는 주제로 고안했다. 먼저 온모노다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 2일

  • 사과 그라탱 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    사과 그라탱

    군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 이것은 구이 요리다. 사과 그라탱은 하루나산 기슭에…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

  • 겸용 식재료 요리 납작 유바 부풀림구이 기사 읽기

    Komoikai

    겸용 식재료 요리 납작 유바 부풀림구이

    코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 코쿠가 있는

    • 1인분 · ¥780

    • 조리 시간 20분

  • 장어 나베(전골) 기사 읽기

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    장어 나베(전골)

    당 식당에서는 일 년 내내 제철 식재료에 초점을 맞춘 나베(전골) 스타일 요리를 코스에 포…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 굴 난젠지풍(훈제굴, 구운 파, 와사비) 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    굴 난젠지풍(훈제굴, 구운 파, 와사비)

    겨울철 별미인 굴의 감칠맛을 즐길 수 있다. 체에 내린 두부에 굴 페이스트를 더해 갈아냄으…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한
  • 세 가지 참깨크림 기사 읽기

    세 가지 참깨크림

    평소 저희 가게에서 제공하는 요리와 앞으로 선보이고 싶은 요리를 이번에 소개하고자 한다…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 20분

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