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소고기 안심 돌구이, 성게

구이 요리다. 안심 돌구이는 '제철 소금물 성게를 조미료 삼아 고기를 먹는다'는 콘셉트다…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 3분

도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스

고치의 정월 요리 중 야키모노(구이)이다. 이 요리에서는 아카규(붉은소), 도사지로 달걀…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 50분

특대 보리새우, 샥스핀

보리새우 튀김인데, 특대 보리새우는 속까지 완전히 익지 않을 정도의 반쯤 익힌 튀김 상태로…

• 조리 시간 10분

자주복 조림 굳힘

변화해 가는 요리점의 일이라는 주제로 요리를 고안했다. 내가 운영하는 '왕구'는 2024년…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

옥돔·덴노지 순무 찜 푸아그라 채움

'덴노지 순무'의 끝물 활용이다. 2년 전 전근으로 Hotel New Otani Osaka…

• 4인분 · ¥2,800

• 조리 시간 30분

방어 두 가지 고명 구이

겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 구이 요리인 방어 두 가지 고명 구이다. 방어는…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 40분

전복 돌구이, 간 버터소스

쫄깃쫄깃한 살의 씹는 맛과 간 소스의 진한 맛이 어우러져, 조개의 왕인 전복의 맛을 한 단…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

새끼 은어 숯불구이

밑준비 단계에서 상당히 여러 종류의 기름을 사용한 요리다. 새끼 은어는 물로 씻은 뒤 올리…

• 1인분 · ¥385

• 조리 시간 15분

니가타 눈볼대 껍질 그을림회

오쓰쿠리(회)이다. 니가타의 눈볼대(아카무쓰) 껍질에 그을린 자국을 내어 껍질 그을림회로…

• 1인분 · ¥1,760

• 조리 시간 30분

대구 순무말이, 이리 노른자조림

겨울 식재료인 대구를 활용한 조림 요리다. 대구 순무말이는 겨울이 되면 달고 맛있어지는 순…

• 2인분 · ¥1,100

• 조리 시간 1시간

순무 이리 두부

겨울의 끝물 식재료로 '순무'를 사용한 완모노(맑은국)다. 겨울과 봄의 식재료를 사용해…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 30분

은어 니비타시 춘권

'니비타시(다시에 조려 담그는 조리법)'라는 예로부터 내려오는 방식이다. 많은 분이 좋아하…

• 10인분 · ¥5,000

• 조리 시간 3시간

와규 미소구이

여름 코스 요리 중에서 와규 미소구이인 규나베(소고기 전골)이다. 우리 가게에도 해외 손님…

• 1인분 · ¥1,400

• 조리 시간 2시간

닭새우 참깨미소풍

향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 참깨의 향이다. 닭새우…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

상어지느러미 자완무시

찜 요리이다. 코스 중 이 즈음에서 한숨 돌릴 수 있는 것을 드시고 싶어 하지 않을까 생각…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 5시간

덴포야키 (보리새우, 전복, 나리뿌리, 은행, 다이코쿠 만가닥버섯, 단풍 모양 당근, 은행잎 모양 단호박, 은빛 갈분소스)

이번에는 덴포야키다. 그릇에 토기를 사용해 구운 요리로, 토기구이라고도 불린다. 교토 후시…

에조사슴 쓰쿠네 양배추말이

에조사슴 쓰쿠네 양배추말이는 사슴고기를 손질하는 과정에서 나온 자투리 부위를 다져, 쓰쿠네…

• ¥606

• 조리 시간 30분

달밤 완, 토끼 완자, 애기파, 구기자

'달밤 완'이라는 명칭은, 말고기=사쿠라, 멧돼지고기=보탄처럼 육식이 금지되던 시대에 쓰인…

• 1인분 · ¥281

• 조리 시간 10분

찰밥말이

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 3시간

모란새우 햇감자 수프

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 모란새우의 첫물을 활용한 요리다. 완모노…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

고향의 향기 '벚·꽃·새·우'

직장에서 튀긴 벚꽃새우 덮밥을 냈을 때 향을 맡고 그리운 마음이 든 것이 발상의 계기다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 25분

장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강)

이 요리 역시 일 년 내내 제공하는 것으로, 고가 코스에서 낸다. 이 요리의 포인트는 장기…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1분

은어 나메로, 핑거라임

새로운 해산물을 즐기는 방식으로서 요리를 고안했다. 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

옥수수 포타주

일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등의 제약이 있는 가운데, 저희가 지금 소수 인원으로 해…

• 5인분 · ¥620

• 조리 시간 20분