SEARCH

창오징어 소면

포도씨유로 깊은 맛을 더한다.

도만가니 소금 삶기

유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

도미·대합·샤모 삼중육수 쓰케멘 고나베지타테

20~30대의 재방문 유도 요리 진한 육수의 쓰케멘풍 어레인지 이번 주제를 받아, 먼저 젊…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

암대게 가마솥밥

이것은 당 식당의 시그니처라 할 만한 한 접시로, 솥을 열면 숯과 암대게가 나와 놀라게 하…

• 12인분 · ¥3,500

• 조리 시간 40분

쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

• 6인분 · ¥80

• 조리 시간 50분

사사가레이 풍건

겨울철에 제철을 맞는 사사가레이를 소금물에 담갔다가 반나절 정도 바람에 말림으로써, 적당한…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

수타 소바 지부니

식사 요리다. 수타 소바 지부니(가나자와식 조림 요리 지부니를 소바로 응용한 것)는 소바를…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 5분

대구·유자 껍질 그릇 두부

대구와 유자의 제철 활용으로, 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한…

• 1인분 · ¥445

• 조리 시간 50분

장어 맑은국 ~냉국 스타일~

장어를 사용한 차가운 맑은국이다. 장어는 살아 있는 상태로 통째로 잘라 구운 뒤 쪄서 뼈를…

• 3인분 · ¥320

• 조리 시간 40분

혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈

내 일터는 나가노현 가루이자와이므로, 신슈의 맑은 계류가 지닌 사계절을 네 가지 온기로 받…

• 1인분 · ¥780

• 조리 시간 40분

하다노 귤 칡탕

'료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 아이자카나(코스 사이 곁들임 요리)이다…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

곤들매기 청죽찜

요리로 표현하는 고향이라는 주제의 요리이다. 내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 1시간

자라조림 놋페

'놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

• 1인분 · ¥443

• 조리 시간 1시간

킹크랩 유자 소금가마찜

겨울의 끝물 식재료인 '킹크랩, 유자, 순무'를 활용한 찜 요리다. '킹크랩 유자 소금가마…

• 1인분 · ¥1,080

• 조리 시간 30분

코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 놋페 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니, 선…

• 4인분 · ¥365.5

• 조리 시간 3시간

옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈

여름 코스 요리의 야키모노(구이)이다. 옥돔 즌다구이는 옥돔의 껍질 쪽을 살짝 그을리듯 구…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

은어 옥수수 튀김

여름 코스 요리 중 아게모노(튀김)이다. 은어 옥수수 튀김은 은어를 갈라 펴서 가볍게 말린…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

아부리 은어 스시

향의 새로운 탐구로서, 상큼한 향과 감칠맛을 은어를 남김없이 사용해 표현했다. 초여름 생선…

• 4인분 · ¥1,600

• 조리 시간 20분

칼전갱이 카부세차 구이

야키모노(구이)다. '칼전갱이 카부세차 구이'는 지역 생선이자 진귀한 생선인 칼전갱이(가이…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2시간

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케

후쿠시마현 향토요리를 현대풍으로 재해석한 '신고로(들깨 된장을 발라 구운 떡)'와 '고즈유…

• 1인분 · ¥140

• 조리 시간 2시간

장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간