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Japanese Chefs Recipes

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계절
요리명
이미지1
비용
조리 시간
인분
235 건

  • 상큼한

  • 빛금눈돔·전복 숯불구이 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    빛금눈돔·전복 숯불구이

    빛금눈돔·전복 숯불구이는, 숯불구이 특유의 구수한 향이 미소 풍미와 겹쳐져 재료의 맛을 돋…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 우아한

    • ¥1,385

    • 조리 시간 1시간

  • 와규 암염구이, 와규 초절임 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    와규 암염구이, 와규 초절임

    '단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥1,500

  • 큰 곤들매기 긴조아라이, 속 채운 과일토마토 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    큰 곤들매기 긴조아라이, 속 채운 과일토마토

    곤들매기의 제철을 살린 요리이다. 사용하는 것은 큰 곤들매기로, 일반 곤들매기와의 차이는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 5인분 · ¥1,150

    • 조리 시간 1시간

  • 호두두부, 씹는 다시 즐레 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    호두두부, 씹는 다시 즐레

    식사의 시작인 사키즈케(첫 안주)에서는 임팩트 있는 것을 내어 인상에 남기고 손님의 기분을…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 여름
    • 걸쭉함
  • 사지마 문어, 배초 기사 읽기

    Akasaka Shihoan

    사지마 문어, 배초

    '배초'는 오래전부터 있는 기법이지만, 문어와의 조합으로 새로운 매력을 발견할 수 있다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 새 첫물 갯장어 데침, 벤자리 라임절임 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    새 첫물 갯장어 데침, 벤자리 라임절임

    새 첫물 갯장어 데침은 매실 와사비 맛으로 마무리하고, 벤자리 라임절임은 폰즈 젤리로 정리…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 깔끔한

    • ¥330

    • 조리 시간 1시간

  • 가다랑어·키조개 라벤더마늘 오일절임 기사 읽기

    가다랑어·키조개 라벤더마늘 오일절임

    가다랑어·키조개 라벤더마늘 오일절임은 라벤더, 마늘 슬라이스, 올리브오일, 소금후추를 병에…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
    • 깔끔한
  • 죽순 만주, 주꾸미 센베이, 뱅어 이색 튀김 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    죽순 만주, 주꾸미 센베이, 뱅어 이색 튀김

    요리의 연출을 고려한 튀김이다. 죽순 만주는 머위 새순 소스로 봄 특유의 '은은한 쓴맛'을…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 알밴 은어 오일찜 흰식초 드레싱 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    알밴 은어 오일찜 흰식초 드레싱

    알밴 은어 오일찜 흰식초 드레싱인데, 아무래도 알의 푸석한 식감이 맛있게 느껴지지 않아 어…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깊이 있는

    • 1인분 · ¥395

    • 조리 시간 2일

  • 삼치 파기름찜(반딧불오징어소스) 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    삼치 파기름찜(반딧불오징어소스)

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 무시모노(찜) 제안이다. 삼치 파기름찜 반딧불오징어소스인…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 대문어 야키히타시 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    대문어 야키히타시

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제의 사키즈케(첫 안주)이다. 대문어 야키히타시인데, 문어라고…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥460

    • 조리 시간 1시간

  • 순무와 오리 지부니 기사 읽기

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    순무와 오리 지부니

    '예로부터 있어온 훌륭한 요리를 남기고 싶다'는 나의 마음에서 오픈 초기부터 제공해 온 요…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 2시간

  • 보리멸 도쿠사아게 (붕장어 야와타아게, 감칠맛 다시, 묘가) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    보리멸 도쿠사아게 (붕장어 야와타아게, 감칠맛 다시, 묘가)

    이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 스가이 도루 사범(Tokyo Kaikan, Mitsub…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 방어 술지게미 유안야키, 연근떡 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    방어 술지게미 유안야키, 연근떡

    겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 야키모노(구이)이다. 방어 술지게미 유안야키는, 방어를…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 1일

  • 사천오이 전갱이 기누타마키 기사 읽기

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    사천오이 전갱이 기누타마키

    여름에 맛의 정점을 맞는 '전갱이'를 아삭한 식감의 사천오이와 함께 산뜻하고 맛있게 즐기도…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 풋콩 두부, 옥수수 스리나가시, 전복 청주찜, 보리새우 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    풋콩 두부, 옥수수 스리나가시, 전복 청주찜, 보리새우

    7월 제철 재료의 향을 다채로운 완모노로 즐길 수 있었으면 하는 마음으로, 이제부터 제철을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 2시간

  • 와규 채끝살 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    와규 채끝살

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 야키모노(구이)를 소개한다. 와규 채끝살 죽순 숯불구이인…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 삼치 순무 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    삼치 순무

    찜 요리이다. 삼치 순무는 자극적이지 않고 고급스러운 삼치의 단맛에 더해, 벚꽃의 '향긋한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 2시간

  • 새조개, 봄양배추 기사 읽기

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    새조개, 봄양배추

    스노모노(초회)이다. 새조개와 봄양배추에 대해 말하자면, 새조개는 살짝 구우면 향이 살아나…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월
    • 응축된

    • ¥660

    • 조리 시간 2시간

  • 수정 굳힘 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    수정 굳힘

    차가운 조림 코스에서는 삼십대 부부를 상정해 “다시 감칠맛의 상쾌한 응축”이라는 콘셉트로…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 싱싱한

    • ¥180

    • 조리 시간 40분

  • 삼치 미소절임구이 귤향, 머위 새순 덴가쿠, 죽순 산초순 구이 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    삼치 미소절임구이 귤향, 머위 새순 덴가쿠, 죽순 산초순 구이

    요리의 연출을 염두에 두고, 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 2일

  • 체리 치즈 두부 기사 읽기

    Higashine Soen Shingetsu

    체리 치즈 두부

    옛날부터 있던 식재료는 시대가 흐르며 점점 먹지 않게 되었다. 내가 사는 야마가타는 눈이…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 걸쭉함

    • 4인분 · ¥1,986

    • 조리 시간 45분

  • 3종 과일 젤리 요세(모아 굳힘) 기사 읽기

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    3종 과일 젤리 요세(모아 굳힘)

    과일을 2단으로 배치하는 특성상 젤리 용액을 5~6회에 나누어 붓는데, 표면이 완전히 굳기…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한
  • 홍차 물방울칸 기사 읽기

    홍차 물방울칸

    차는 맛도 중요하지만 향이 큰 즐거움 중 하나라고 생각해, 다양한 향을 요리를 통해 즐길…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

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