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머위 미소무침

정석이라고도 할 수 있는 머위 미소무침이지만, 우리 가게에서는 코스 중반의 무코즈케로 내는…

• 2인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

화풍 로스트비프

이번에는 시자카나(곁들임 요리)다. 화풍 로스트비프는 저희 가게 손님들이 살코기를 좋아하는…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

붕장어 유바 배추말이, 아와부 오란다니, 동아 후쿠메니 (유자채)

추운 계절에 특히 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 붕장어와 유바 요리를 준비했다. 이…

• 1인분 · ¥430

• 조리 시간 2시간

보리멸 하쿠센아게(붕장어 세몰리나튀김, 토마토소금, 차조기잎소금)

곁들이는 차조기잎소금은 평소 남기 쉬운 차조기 잎을 오븐에 수분을 날려 바슬바슬하게 만든…

풋콩 스리나가시

이것은 여름 채소인 풋콩을 사용한 차가운 스리나가시로, 스이지(맑은 국물 베이스)에 콩소메…

• ¥420

• 조리 시간 30분

갯장어 데침·아마나쓰 자스민차 초젤리 끼얹음

백차·자스민 은침으로 구성한 일본 요리다. (※백차·자스민 은침 50g: 1,836엔) 이…

• 1인분 · ¥455

• 조리 시간 2시간

소라와 봄채소

소라와 봄채소 아마나쓰 셔벗 곁들임은, 모든 재료가 현지 생산물이라 한눈에 계절감이 전해지…

• ¥1,755

• 조리 시간 2시간

벤자리 토마토 굳힘

사키즈케(첫 안주)다. 벤자리 토마토 굳힘은, 토마토 두부를 만들 때 토마토의 씨를 제거해…

• ¥480

• 조리 시간 40분

말라바시금치와 국화 오히타시 (흰 가지, 가리비 크림 소스, 오크라 오히타시)

말라바시금치는 영양가도 높고 약간 끈적임이 있는 여름 채소다. 가을이 가까워지면 줄기가 단…

햇양배추 하카타풍

스노모노(초회)에서는 '아름다움'을 표현했다. 주인공 재료인 보리새우의 색과 무늬가 적당히…

• 1인분 · ¥430

• 조리 시간 45분

새조개·미즈나스(오사카산 무른 가지 품종) 맑은국

봄부터 초여름의 별미로 알려진 고급 식재료 새조개에, 여름에 제철을 맞는 미즈나스를 곁들인…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1일

가다랑어 소금 다타키

이것은 우리 가게의 정석 한 품으로 자주 내는데, 손질한 살을 짚으로 식욕을 돋우는 향을…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 3시간

농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림

여름답게 시원한 요리로 만들고 싶어서, 여름 생선으로는 은어가 유명하고 은어는 여뀌와의 조…

• 2인분 · ¥1,400

• 조리 시간 3시간

새우 신조 두 가지 튀김 (대량조리)

이것은 새우 신조 두 가지 튀김이다. 여기서는 스즈히로가마보코의 '만능 스리미 파우더'(이…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

새싹 봄나물과 생선 모둠

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 사시미다. 새싹 봄나물과 생선 모둠은 화이트 와인과 곁들…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분

가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

• 5인분 · ¥4,000

• 조리 시간 30분

아와지 양파·동아 스리나가시

일년 내내 사계절 꽃이 피어 아와지시마가 '꽃의 섬'이라 불리는 만큼, 지역 식재료 활용법…

• 1인분 · ¥787

• 조리 시간 1시간

시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 —

현재 근무하는 점포의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 왔기에 새삼 아침 메뉴를 고안…

• 30인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소

감귤류인 '휴가나쓰'는 안쪽의 흰 껍질 부분도 과육과 함께 먹을 수 있다는, 다른 과일에는…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

신록 젤리, 도미알 얹음

신록 젤리·도미알 얹음에는 오타후쿠 쑥갓(품종명)을 쓰지만, 교토산 쑥갓을 써도 같은 느낌…

• ¥80

• 조리 시간 1시간

가지소면

매끈하게 목 넘김이 좋고 상큼하다.

오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어)

철판 위에서 빚어지는 향의 조화가 일품이다. 적당히 기름진 오미규, 가쓰오 풍미를 두른 죽…

옥돔 난반즈케, 새우 난반즈케(자바라모양 오이, 고야두부 아차라즈케, 후시미 고추, 섞은 파)

이번에는 '초회'에 대해 나카무라 사범(Ryotei Chiyoda)에게 배웠다. '난반즈케…

구운 감 브랜디 절임

이것은 미즈가시(디저트) 코스다. 구운 감 브랜디 절임은 감을 구우면 단맛과 감칠맛이 한층…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 30분