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토마토 속그릇담음, 전복찜, 비취가지

전복찜은 무와 로즈마리로 감싸 쪄 보았는데, 전복은 본래 바다 향이 강하므로 로즈마리는 은…

야마가타 연어 '니지자쿠라'

스노모노(초회) 요리다. 야마가타 연어의 '니지자쿠라'는, 야마가타만의 부가가치 높은 대형…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

햇소바, 소바사시

이번에는 저희 가게에서 가을부터 겨울에 걸쳐 제공해 호평받는 요리를 소개하고자 한다. 이것…

• 10인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

붕장어 시라야키 하카타오시

가나가와현의 식재료를 사용해 현의 향토 요리를 풀어내며 해산물 제공 방식을 제안했다. 초회…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 40분

꼬치고기 겐친소 찜

해산물 제공 방식의 고안이다. 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 30분

삼치 다시마절임

이번에는 회(오즈쿠리) 코스다. 삼치 다시마절임(곤부지메)은 삼치를 세 장 뜨기 하여 잔가…

• 1인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간

얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스

얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스는, 전복을 후쿠라 전복(통째로 부드럽게 조…

• ¥350

• 조리 시간 1시간

오쿠토네송어·봄나물 카르파초

요리로 표현하는 고향의 회이다. 오쿠토네송어·봄나물 카르파초는, 군마현의 브랜드 연어인 '…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 30분

산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소)

이번에는 라레시를 자노메(둥근 고리 무늬)로 칼집을 냈지만, 요리에 맞춰 얇게 저미기만 하…

퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩

해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

삼치 나메로

요리의 연출을 고려한 '오쓰쿠리(회) 대신'이다. 삼치 나메로는 '새로움'을 콘셉트로, 기…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이

'무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 30분

개량조개 초된장무침

개량조개 끝물을 활용하는 방법이다. 봄이라 하면 벚꽃도미, 벚꽃송어도 떠올랐지만, 조개류를…

• 5인분 · ¥1,900

• 조리 시간 30분

토마토 소바

토마토 소바는 예전부터 이 시기에 내오던 메뉴다. 가루이자와라는 지역 특성 때문인지 양식이…

• 1인분 · ¥1,900

• 조리 시간 1시간

채소 아차라즈케(참마, 애기오이, 후시미고추, 코린키, 말린 무, 얼린 곤약, 단단한 두부, 토마토컵, 메네기(파 새싹), 올리브오일 흰식초)

곤약은 한 번 얼리면 속에 기포가 생겨 맛이 잘 배어들고, 입에 넣었을 때도 톡톡 터지는…

소바 곤약 초미소무침

소바 곤약 초미소무침은 생 곤약감자(곤약토란)를 사용한다. 껍질째 믹서로 페이스트를 만들면…

토마토 양파 물방울

여름 코스 요리 중 자쓰케(연회 초입에 내는 첫 요리)로 고안했다. 차가운 맑은국이다. 토…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

물 나마스, 다이오 이와나 나메로

물 나마스(초무침)인데, 내가 태어나 자란 지역에서는 뱃사람들이 배 위에서 이런 식으로 먹…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 20분

곤들매기 훈제 프로슈토식 절임

곤들매기의 제철, 첫물, 끝물을 살린 제안 가운데 끝물을 활용한 것이다. 이것은 중간 코스…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

송이버섯·갯장어 양파간장 향구이

구이(야키모노) 요리다. 송이버섯·갯장어 향구이는 먼저 양파간장을 만들어 그것을 끼얹어 가…

• 1인분 · ¥1,900

• 조리 시간 1시간

방어 순무초밥, 방어 냉훈·아귀간 모나카

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 하시하지메(젓가락을 처음 대는 코스)이다. 방어 순무초밥…

• 2인분 · ¥600

• 조리 시간 1주

곤들매기 햇차구이, 시로바이 간구이, 민물새우 오카키 튀김

곤들매기의 첫물, 제철, 끝물을 살린 제안이다. 이번에는 제철 곤들매기를 활용한 요리이다…

• 1인분 · ¥790

• 조리 시간 1시간

동아·고야두부 나루토마키, 돼지 삼겹살 소금레몬찜

여름 코스 요리 중 다키아와세(모듬조림)를 소개한다. 동아·고야두부 나루토마키는 동아를 가…

• 3인분 · ¥300

• 조리 시간 40분

벚꽃 도미 사와니완

봄 식재료를 활용한 것으로, 이번에는 벚꽃 도미이다. 완모노(맑은국)이다. 벚꽃 도미 사와…

• 1인분 · ¥595

• 조리 시간 20분