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16 건

  • 佐藤義仁

  • 화이트아스파라거스 스리나가시 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    화이트아스파라거스 스리나가시

    이것은 완모노(맑은국)이다. 화이트아스파라거스 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 이번 달…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 애기소라 보리미소무침, 문어 오구라조림, 게살·노란부추 호박색굳힘, 토마토·달걀 사이쿄미소절임, 갯장어 산초즈시, 피치파인 훈제연어다시마말이, 잠두 유바치즈무침 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    애기소라 보리미소무침, 문어 오구라조림, 게살·노란부추 호박색굳힘, 토마토·달걀 사이쿄미소절임, 갯장어 산초즈시, 피치파인 훈제연어다시마말이, 잠두 유바치즈무침

    전채이다. 털머위 잎에 담았다. 애기소라 보리미소무침(진다)은, 진다가 잘 뭉치도록 다마미…

    • 전채
    • 6월
  • 연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이

    사키즈케(첫 안주)부터다. 히메다이(연분홍빛 도미류) 다시마 절임은, 진공 상태로 반나절…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 은어 여뀌구이, 갯장어 조릿대잎초밥, 전복 기름조림, 미역, 연근 사프란조림, 돼지고기조림 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    은어 여뀌구이, 갯장어 조릿대잎초밥, 전복 기름조림, 미역, 연근 사프란조림, 돼지고기조림

    구운 핫슨이다. 전복 기름조림은, 참기름만으로 진공 포장해 약 75도에서 3시간 정도 중탕…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 전복 겹쌓기 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    전복 겹쌓기

    완모노(맑은국)이다. 청매실은 바늘로 찔러 소금물에 담그는 것이 보통의 방법이지만, 완전히…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등

    구운 사과는 사과를 빗모양(웨지)으로 잘라 그래뉴당을 듬뿍 묻혀 오븐에 구운 뒤, 식으면…

    • 전채
    • 11월
  • 장어 시노다마키 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    장어 시노다마키

    시자카나는 튀김이다. 이른 송이버섯 와사비튀김은, 8월 요리라는 점에서 송이버섯을 사용했는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 사쿠라새우 하루마키, 마리모 모양 관자, 머위 튀김 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    사쿠라새우 하루마키, 마리모 모양 관자, 머위 튀김

    아게모노(튀김)이다. 사쿠라새우 하루마키에 쓴 사쿠라새우는 이 시기, 4월부터 6월 사이에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월
  • 농어 도다야키, 새우장 연근, 소혀 히사기야키, 다즈나 고구마, 생김 바냐카우다 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    농어 도다야키, 새우장 연근, 소혀 히사기야키, 다즈나 고구마, 생김 바냐카우다

    야키모노(구이)이다. 도다야키에 쓴 농어는 크기가 작아 새끼 농어에 가깝다. 이즈 반도 도…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 붕장어 니미굳힘 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    붕장어 니미굳힘

    차게 낸 니모노(조림)이다. 먼저 청매실은, 지난번 전시회에도 냈던 것인데, 한 번 완전히…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카

    새우모양 토란 국물조림은, 새우모양 토란을 손질하여 쌀뜨물에 데친 뒤, 구운 파·다시마·닭…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 닭새우 사프란조림, 동아 성게 채움 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    닭새우 사프란조림, 동아 성게 채움

    니모노(조림)이다. 닭새우 사프란조림은, 사프란을 과하게 쓰면 다른 요리와의 균형이 무너지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 옥돔 솔방울구이·토로봇치 슈토절임 풍건 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    옥돔 솔방울구이·토로봇치 슈토절임 풍건

    구이 요리는 옥돔 솔방울구이이다. 옥돔을 비늘이 붙은 채로 손질하여 와카사 양념장에 재웠다…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 아귀 미소조림 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    아귀 미소조림

    1인용 냄비 요리는 아귀 미소조림이다. 아귀는 평소처럼 손질하여 부위별로 나누고, 강하게…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 가리비 신조 겹겹튀김·푸아그라 단풍경단 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    가리비 신조 겹겹튀김·푸아그라 단풍경단

    가리비 신조 겹겹튀김은, 다진 가리비살에 마를 섞어 소금과 후추로 간을 맞추고, 단식초에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 게 순무떡·가지 소면 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    게 순무떡·가지 소면

    게 순무떡은, 덴노지 순무를 갈아 즙을 짜낸 뒤 게살을 듬뿍 더하고, 찹쌀가루·밀가루·다시…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
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