주꾸미 사쿠라니, 유채꽃 겨자절임, 아마고(민물 송어) 난반즈케, 죽순·오징어 산초순미소, 새끼도미 벚잎초밥, 전복 부드럽게조림, 황금빛 아이가모, 잠두 비취색조림, 장어 야와타마키 기사 읽기주꾸미 사쿠라니, 유채꽃 겨자절임, 아마고(민물 송어) 난반즈케, 죽순·오징어 산초순미소, 새끼도미 벚잎초밥, 전복 부드럽게조림, 황금빛 아이가모, 잠두 비취색조림, 장어 야와타마키전채이다. 주꾸미 사쿠라니는 주꾸미를 다시에 조려 건져 물기를 뺀 뒤, 앞서 쓴 다시에 간…전채4월
아귀 간 유안무시, 호두두부, 감·배·오미 곤약·리큐후 리코타치즈무침 기사 읽기아귀 간 유안무시, 호두두부, 감·배·오미 곤약·리큐후 리코타치즈무침사키즈케(첫 안주)이다. 아귀 간 유안무시(유자·간장·미림 양념에 재워 찌는 방식)는 본래…사키즈케(첫 안주)11월
봄채소 젤리굳힘, 쑥 참깨두부 기사 읽기봄채소 젤리굳힘, 쑥 참깨두부우즈키(음력 사월)의 접대라는 제목으로, 매장에서 내고 있는 요리를 준비했다. 먼저 사키즈…사키즈케(첫 안주)4월
사야마키새우 하토시 기사 읽기사야마키새우 하토시튀김이다. 사야마키새우 하토시인데, 나는 나가사키 출신으로, 하토시는 중국에서 전해진 것으…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)11월
벚꽃송어 훈제 머위미소구이, 죽순 산초순구이 기사 읽기벚꽃송어 훈제 머위미소구이, 죽순 산초순구이야키모노(구이)이다. 벚꽃송어 훈제 머위미소구이는 벚꽃송어를 생참기름에 재운다. 기름에 재…야키모노(구이)4월
끝물 꼬치고기 훈제 메밀낟알구이, 에비이모 푸아그라 미소구이, 나리뿌리편 황금구이 기사 읽기끝물 꼬치고기 훈제 메밀낟알구이, 에비이모 푸아그라 미소구이, 나리뿌리편 황금구이야키모노(구이)이다. 끝물 꼬치고기 훈제는, 세 장으로 떠서 소금을 뿌린 꼬치고기를 와카사…야키모노(구이)11월
봄무 사쿠라니, 도미알 노른자조림, 와카타케 기사 읽기봄무 사쿠라니, 도미알 노른자조림, 와카타케마지막은 다키아와세이다. 봄무 사쿠라니는 새우신조(생선 살 반죽으로 만든 완자)와 불린 도…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)4월
대게 호쇼마키 기사 읽기대게 호쇼마키초회(스노모노)이다. 대게 호쇼마키는 소금물에 삶은 대게 살을 발라내어 연골을 제거하고…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
