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복어 이리, 매실 순무, 복어 쌀과자옷 튀김

'단골을 만드는 카운터의 일', 이번에는 찜 요리다. 복어 이리를 숯불에 구워 다시마 위에…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1분

재첩국

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥80

• 조리 시간 1분

옥돔 바삭 튀김 어란 소스

작은 옥돔은 고온의 기름에 튀겨 비늘을 빳빳하게 세움으로써, 한눈에 보기만 해도 바삭함이…

• ¥1,000

• 조리 시간 30분

오리 다시마구이

오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

새우·단호박·후·깍지콩 시라아에

단호박에 관한 이야기다. 문헌을 살펴보면, 펙틴 경화로 인해 채소가 분해되는 온도와 시간은…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

와규 암염구이, 와규 초절임

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥1,500

단호박 참깨무침 이코미아게

단호박에 관한 이야기다. 문헌을 살펴보면, 펙틴 경화로 인해 채소가 분해되는 온도와 시간은…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 5분

오리 부드러운 등심, 사과소스

오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

오리 산초 다타키

오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

암대게 마즙 튀김, 파르미지아노 레지아노 잔멸치 전병, 쇼고인 무 미소조림, 생목이버섯·파프리카 긴피라, 빙어 훈제 덴푸라, 곶감 버터, 도우나 오히타시, 군고구마·은행, 무카고 성게구이

술안주는 아홉 가지를 준비해 두지만, 손님에 맞춰 세 가지에서 다섯 가지를 낸다. 언제나…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1분

문어·토란·단호박·깍지콩·유자

단호박에 관한 이야기다. 문헌을 살펴보면, 펙틴 경화로 인해 채소가 분해되는 온도와 시간은…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

오리전골

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1분

광어, 피조개, 보리새우 다시마향

'단골을 만드는 카운터의 일'에서 소개하는 신선한 어패류 요리다. 카운터의 장점 중 하나가…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1분

갯장어 가라아게

하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 5분

갯장어 노른자조림

하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 5분

갯장어 작약

하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 40분

유자껍질그릇, 대게 미조레아에(간 무 무침), 보리새우 야키비타시, 굴 시치미구이, 감·어란 마 기누타마키(방망이 모양 말이), 나리뿌리 미소구이, 밤 가라아게

전채의 보리새우 야키비타시는 향을 살리기 위해 보리새우를 사케소금물에 담갔다가 구운 뒤 감…

굴 다시마배 구이

시자카나로 낸 굴 다시마배 구이다. 다시마배(다시마로 만든 배 모양 그릇)에 단맛 미소…

• 1인분 · ¥1,000

부드러운 참깨두부

우리 가게는 가이세키 요리점이지만, 좋은 식재료를 준비하고 손님과 이야기를 나누며 만드는…

자라 육수 다시마키 아게다시, 자라 가키아게, 자라 크로켓

이어서 자라이다. 자라 육수 다시마키(다시 계란말이) 아게다시는 자라탕을 만들어 달걀을 풀…

구운 송이버섯·닭안심 국화무침

구운 송이버섯과 닭안심의 국화무침인데, 송이버섯은 오히타시(맑은 국물에 담근 나물)로 낼…

감 유자미소끼얹음

수정 성게

여름이다. 구제 가지(교토의 전통 채소)는 교토 전통 채소 중에서 소면에 가장 잘 어울린다…

전복, 보리새우

봄 햇양파는 얇게 슬라이스해 칡 전분을 묻히고, 물에 옅게 칡물을 풀어 데친다. 국물은 전…