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9 건

  • 川井祐一

  • 말린 밤·금침채 붉은빛 무침, 얇게 편 박고지·가을 가지 호두소스 곁들임, 대구 다시마절임 자체 소스 곁들임, 닭게·찬바람에 말린 무, 가지꼭지·말린 관자 겨자무침 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    말린 밤·금침채 붉은빛 무침, 얇게 편 박고지·가을 가지 호두소스 곁들임, 대구 다시마절임 자체 소스 곁들임, 닭게·찬바람에 말린 무, 가지꼭지·말린 관자 겨자무침

    작은 곁들이 요리 다섯 가지 중, 먼저 말린 밤·금침채 붉은빛 무침이다. 딱딱한 말린 밤은…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 빛금눈돔 메밀알찜, 검은전복 후쿠라무시 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    빛금눈돔 메밀알찜, 검은전복 후쿠라무시

    무시모노(찜)다. 이즈의 료칸(일본식 여관)이므로 빛금눈돔과 전복은 반드시 사용한다. 빛금…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 우스쿠즈지타테(묽은 칡전분 맑은국) 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    우스쿠즈지타테(묽은 칡전분 맑은국)

    완모노(맑은국)다. 옥돔 순무찜은 짜낸 순무에 찹쌀가루를 섞어 90°C에서 20분 정도 정…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 보리새우 감싸튀김, 붕장어 야와타아게, 송이버섯 니미아게, 나리뿌리 모나카, 밤 말차튀김 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    보리새우 감싸튀김, 붕장어 야와타아게, 송이버섯 니미아게, 나리뿌리 모나카, 밤 말차튀김

    아게모노(튀김)다. 붕장어 야와타아게는 보통의 야와타마키 방식으로 말아서 찐다. 사케조림으…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 옥돔 오키쓰보시 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    옥돔 오키쓰보시

    야키모노(구이)는 옥돔 오키쓰보시다. 껍질 쪽을 200℃ 정도에서 직화로 구우면 비늘이 예…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 이즈산 가쓰오부시 다시, 여덟 잔 두부 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    이즈산 가쓰오부시 다시, 여덟 잔 두부

    완모노(맑은국)는 에도시대 두부요리책 "두부백진"을 참고한 여덟 잔 두부다. 이번에는 달걀…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 자라 호박색 조림, 동아 국물조림 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    자라 호박색 조림, 동아 국물조림

    니모노(조림)다. 자라 호박색 조림은 미림, 간장, 다마리 간장을 약간 넣어 자라를 조리고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 고래껍질·말린 무화과 초된장무침 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    고래껍질·말린 무화과 초된장무침

    스노모노(초회)는 고래껍질·말린 무화과 초된장무침이다. 소금에 절인 고래껍질은 한 번 끓였…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 자라·말린 무 약선조림 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    자라·말린 무 약선조림

    니모노(조림)는 자라·말린 무 약선조림이다. 자라는 청주와 물을 같은 비율로 섞어 약 네…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
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