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옥수수 은하수

히야시바치(찬 그릇)의 옥수수 은하수는 옥수수를 삶아 믹서에 갈고, 이를 체에 내려 껍질…

무화과 요로칸

사키즈케 둘째의 무화과 요로칸은, 무화과의 위아래를 잘라 뜨거운 물에 데치고 껍질을 벗겨…

소 등심 사이쿄야키

신자카나(안주로 내는 추가 코스)는 소 등심 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 구운 것)이다…

학꽁치 공모양초밥, 주꾸미 분홍빛조림, 머위 호시코(말린 해삼알집) 채움, 뱅어 성게튀김, 두릅·소라 산초잎무침

학꽁치 공모양초밥은 위에 연어알을 이리다마고(볶아 잘게 부순 달걀)에 묻혀 담았다. 주꾸미…

구운 성게·여름채소 아차라즈케

테마는 '색채 가득한 여름, 서늘한 달'로 정했다. 먼저 사키즈케 첫째다. 구운 성게·여름…

어린 은어 여뀌미소튀김, 차센가지 새우신조튀김, 후시미고추 소채움튀김

아게모노(튀김)의 어린 은어 여뀌미소튀김은 이 계절이므로 어린 은어를 등쪽으로 갈라 펴서…

갯장어 소면

완모노(맑은국)인 갯장어 소면은, 물로 씻어 갈라 호네키리(잔뼈 저미기)하고 껍질을 벗긴…

갯장어 스시

아즈케바치(맡겨 담는 소반)의 갯장어 스시는 소금으로 간한 시라야키(양념 없이 담백하게 구…

새끼 농어 산초순구이, 장어 야와타마키

야키모노(구이)의 장어 야와타마키다. 우엉의 식감은 가는 편이 좋을 것 같아 조금 가늘게…

갯장어 알·토란 순 침지

붕장어 호쇼마키, 대합 황금조림

붕장어 호쇼마키는 무만 사용하면 색이 희끄무레하기 때문에, 그릇과의 균형도 고려해 둘레에…

대나무껍질 구이 옥돔 와카사야키

구이 코스는 대나무껍질 구이로 낸다. 옥돔 와카사야키(사케 간장을 발라 구운 것)는 비늘을…

백미소국 모치쿠지라(고래고기), 쑥 칡전분두부

완모노(맑은국)이지만 백미소로 낸 국물이다. 모치쿠지라(쫄깃한 식감의 고래고기 부위)는 쌀…

전복 다이나곤팥

다키아와세(조림 모듬)의 전복 다이나곤팥은, 먼저 전복을 껍데기째 삶은 뒤 손질하여 따로…