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도미 알 도사니, 센마이 문어 이리자케 절임, 바지락 이이무시, 갈치 산머위말이, 가다랑어 훈제

사키즈케(전채)가 다섯 가지 있는데, 두 가지씩과 세 가지씩으로 나누어 담았다. 먼저 사키…

꽃잎완·쥐노래미 갈분입힘

완요리의 쥐노래미 갈분입힘은 쥐노래미를 두 장 뜨기하여 두 군데를 식홍으로 물들인다. 벚꽃…

오리 나마스

초회 요리인 오리 나마스(초무침)는, 오키나와에서 흔히 쓰는 소금절임 돼지고기처럼 오리의…

죽순 끼움구이·속껍질 도라야키

구이 요리인 죽순 끼움구이에서 남은 죽순 속껍질을 사용해 도라야키를 만들었다. 당분을 줄인…

소라·유채꽃 와사비무침

소라·유채꽃 와사비무침은 시판 와사비절임을 체에 내리고, 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과…

방어와 무

작은 그릇 코스의 방어와 무는 강판에 간 무로 방어를 감싸 만주 모양으로 만든 것이다. 만…

붕장어 센단마키, 닭새우 참깨 갈분소스, 햇감자 도사니

조림 요리이다. 붕장어 센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 여름이 가까워지면 차갑게 먹어도 맛있…

홍살치 소금절임, 화이트 아스파라거스 성게알구이, 알모양 곤약 이나카니

구이 요리이다. 홍살치 소금절임은 등쪽으로 갈라 펴서 반건조(하룻밤 말림)한 뒤, 볶은 만…

새끼 농어 기름구이

완 둘은 맑은국이다. 새끼 농어 기름구이인데, 새끼 농어는 껍질 쪽에 특유의 냄새가 있어…

우스이콩 스리나가시, 전복 모치코 튀김, 쑥떡

코스 요리를 선택했는데, 탁한 국물과 맑은국 두 가지로 완을 냈다. 초여름이라 두 가지 모…

쑤기미 요로찜(요로 폭포 전설풍)

완모리(그릇에 담는 주요리)는 쑤기미 요로찜이다. 쑤기미는 기름과 잘 어울리므로 소금을 뿌…

새끼 도미 마쓰카와즈쿠리(껍질 데친 회), 활대구 다시마 절임, 모란새우

사시미(오사시미)의 활대구 다시마 절임은 대구에 소금을 뿌려, 너무 꽉 누르지 않고 살짝…

비비추 두유굳힘

비비추 두유굳힘은 제철 비비추를 두유로 부어 굳혔는데, 생유바로 굳혀도 식감이 좋을 것 같…

주꾸미·미나리 성게미소무침

주꾸미·미나리 성게미소무침은, 전시용이라 이번에는 성게미소를 무치지 않고 위에 끼얹었다.

굴두부

튀김 코스의 굴두부 무스 스타일은 흰 소바 국물에 칡전분을 풀고, 덩어리지지 않도록 유즈코…

마 시로자케조림·보리새우 완자

조림 요리인 마 시로자케조림은, 신슈 지방에 술도가가 많아 그 지역의 시로자케를 사용해 약…

복어 이리

사키즈케(첫 안주)인 복어 이리는, 이리와 호시코(말린 해삼 알집)를 살짝 구워 데운 돌…

어린 은어 마쓰마에무시

초회 요리이다. 어린 은어 마쓰마에무시는 어린 은어를 시로이타 다시마(얇게 저민 다시마)의…

유자 셔벗

구와이 좁쌀떡튀김

사키즈케(첫 안주)인 구와이 좁쌀떡튀김은, 추운 날씨에 오시는 손님께 따뜻한 사키즈케를 대…

게 순무 겹말이, 전복 포동포동조림, 복어 알박이구이

슈코(사케 안주)는 정월 하고이타(설맞이 장식 배드민턴채)를 깔고, 띠가 쥐띠이므로 쥐가…

붕장어 오하라기

쑤기미 야마부키니(달걀노른자를 입혀 노랗게 조리는 방식)는 쑤기미에 달걀노른자를 입혀서…

따뜻한 붕장어 초밥

식사 코스는 따뜻한 붕장어 초밥이다. 추운 계절이기도 해서 차가운 초밥은 그다지 반기지 않…

야나기가레이(버들가자미류) 반건조

야키모노(구이)의 야나기가레이(버들가자미류) 반건조는, 가자미에 소금을 뿌려 하룻밤 말린…