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요리명1
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조리 시간
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22 건

  • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)

  • 유자 그릇 이리 그라탱 사이쿄풍 (노란 유자) 기사 읽기

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    유자 그릇 이리 그라탱 사이쿄풍 (노란 유자)

    복어 이리 손질은 비린내를 없애기 위해 꼼꼼히 한다. 손질 방식에 따라 식감이 달라지기 때…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한
  • 오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어) 기사 읽기

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어)

    철판 위에서 빚어지는 향의 조화가 일품이다. 적당히 기름진 오미규, 가쓰오 풍미를 두른 죽…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한
  • 햇연근 긴피라, 빨강·초록 만간지고추 튀겨 담금, 문어 미소절임 요로이야키 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    햇연근 긴피라, 빨강·초록 만간지고추 튀겨 담금, 문어 미소절임 요로이야키

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 예술적인

    • ¥970

    • 조리 시간 1시간

  • 꽃게 훈제 기사 읽기

    Kokakurui to Watashi Sugano

    꽃게 훈제

    향의 새로운 탐구라는 취지로, 훈연 향을 입혀 꽃게의 맛을 살리는 방법을 고민했다. 내가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 생김 두부, 새우 맛조림 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    생김 두부, 새우 맛조림

    고바치(작은 곁들이 요리)이다. 생김 두부의 두부는 간수를 약간 넣기는 하지만, 넣지 않아…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 신슈산 천연 산나물 기사 읽기

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    신슈산 천연 산나물

    산나물을 무치는 햇양파 소스는 믹서에 간 햇양파에 열을 가해 단맛을 내고, 산나물과의 맛의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 가짜 가바야키, 이색 단호박, 전복 표고, 정진 달걀, 겨자연근 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    가짜 가바야키, 이색 단호박, 전복 표고, 정진 달걀, 겨자연근

    가짜 가바야키는 두부 반죽을 김 위에 평평하게 펴서 유바로 한 번 감싼 뒤, 산초를 뿌려가…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월

    • ¥30

    • 조리 시간 20분

  • 모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김

    살구 고리는 단 것을 먹으면 다른 요리의 맛이 살아나므로 넣었다. 순무 아차라절임은 순무를…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월
  • 은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국

    도메(코스 마지막에 나오는 밥 요리)는 은행밥이다. 간은 소금만으로 충분하며 재료 본연의…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 곤약·표고버섯 두부무침 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    곤약·표고버섯 두부무침

    토메즈(무침 요리를 가리키는 코스명)이다. 토메즈는 무침 요리를 가리킨다. 국 하나에 반찬…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월

    • ¥70

    • 조리 시간 30분

  • 미즈가이(찬물 전복), 보리새우 아라이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    미즈가이(찬물 전복), 보리새우 아라이

    미즈나마스(얼음물에 담가 내는 초회 코스)이다. 가에시(간장 양념 베이스)를 참깨로 푼 참…

    • 가이세키 요리
    • 9월
  • 장어 냉채 기사 읽기

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    장어 냉채

    스노모노(초회)인 장어 냉채이다. 장어를 갈라 껍질을 벗기고, 쇼추(일본식 소주)와 소금을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 단새우 마말이, 광어 다시마겹침, 연어 쓰가루마키, 식초절임 고등어 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    단새우 마말이, 광어 다시마겹침, 연어 쓰가루마키, 식초절임 고등어

    단새우 마말이는 단새우의 껍질을 벗겨 미역으로 말고, 가쓰라무키(얇게 통으로 벗겨내는 방식…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 2월
  • 표고버섯 두부무침 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    표고버섯 두부무침

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 가을
  • 흑모 와규 과일말이 스키야키풍 조림 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    흑모 와규 과일말이 스키야키풍 조림

    마지막은 신자카나(곁들임 요리)다. 흑모 와규 과일말이 스키야키풍 조림은 멜론, 망고, 파…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 온자쿠, 청둥오리 로스 기사 읽기

    온자쿠, 청둥오리 로스

    온자쿠(가이세키 요리 이름의 유래가 된 따뜻한 돌 코스)로 삼기에는 다소 무겁지 않을까 싶…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 붉은 가지 와사비무침 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    붉은 가지 와사비무침

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 가을
  • 머위 흰초무침 굳힘　죽순·유채꽃 다시마절임　우도 매실초절임 기사 읽기

    Rakantei

    머위 흰초무침 굳힘　죽순·유채꽃 다시마절임　우도 매실초절임

    초회에 쓰는 다시마식초는 고비 삶을 때 나오는 맑은 웃물에 식초를 넣고, 감칠맛을 살리기…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 봄
  • 우엉 들깨무침 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    우엉 들깨무침

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 가을
  • 어린 은어 마쓰마에무시 기사 읽기

    어린 은어 마쓰마에무시

    초회 요리이다. 어린 은어 마쓰마에무시는 어린 은어를 시로이타 다시마(얇게 저민 다시마)의…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 피조개 오가와지메 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    피조개 오가와지메

    도메자카나(마무리로 내는 안주)이지만, 다양한 것에 대응할 수 있도록 스노모노(초회)라고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 봄
  • 표고버섯 나베 기사 읽기

    표고버섯 나베

    식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 겨울
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