말고기 시구레니(생강조림), 찐전복·온천란 소금누룩절임, 가는무 미시오절임(이세신궁 소금), 연어와인절임, 금귤크림치즈, 화두콩(붉은 강낭콩류) 국물 머금은 조림 기사 읽기Akasaka Shozan말고기 시구레니(생강조림), 찐전복·온천란 소금누룩절임, 가는무 미시오절임(이세신궁 소금), 연어와인절임, 금귤크림치즈, 화두콩(붉은 강낭콩류) 국물 머금은 조림굽 높은 그릇에 담은 것이 찐전복·온천란 소금누룩절임이다. 전복은 껍데기에서 빼내 살짝 데…전채1월
말이달걀, 찐 죽순, 후쿠즈쓰미, 사이마키 새우 윤기조림 기사 읽기Akasaka Shozan말이달걀, 찐 죽순, 후쿠즈쓰미, 사이마키 새우 윤기조림말이달걀은 생선 자투리 살을 활용하는 방법으로 고안된, '낭비 없는 손질'이라 할 수 있는…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)3월
히타치규 미소후추구이, 장어연근 니미야키(이중구이), 유채꽃 겨자절임 기사 읽기Akasaka Shozan히타치규 미소후추구이, 장어연근 니미야키(이중구이), 유채꽃 겨자절임야키모노(구이)이다. 히타치규 미소후추구이는 에도 시대에 겨울이 되면 추워서 후추밥을 먹던…야키모노(구이)3월
우렁이 누타무침, 송어스시, 후쿠타미, 해삼실채, 성게 잠두 조림굳힘 기사 읽기Akasaka Shozan우렁이 누타무침, 송어스시, 후쿠타미, 해삼실채, 성게 잠두 조림굳힘전핫슨(핫슨의 첫 순서)인 우렁이 누타무침은 에도 시대 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)에…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)3월
아귀전골 기사 읽기Akasaka Shozan아귀전골아귀의 뼈, 머리, 자투리살을 푹 끓이면 진한 국물이 나오는데, 이것을 가쓰오다시로 늘린다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
우케이리 두부, 대합 기사 읽기Akasaka Shozan우케이리 두부, 대합완모리(맑은국 코스)이다. 우케이리 두부는 미토번 고유의 요리로, 사용하는 생선살은 도미…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)3월
감 그릇, 고삐무늬 나마스(초무침), 유자 그릇, 아몬드두부 기사 읽기Akasaka Shozan감 그릇, 고삐무늬 나마스(초무침), 유자 그릇, 아몬드두부감 그릇에 담은 나마스(초무침)는 무와 당근을 고삐 모양으로 보이게 하여 고삐무늬 나마스로…사키즈케(첫 안주)1월
아귀 도모즈무침, 아귀 얇게 저민 살 기사 읽기Akasaka Shozan아귀 도모즈무침, 아귀 얇게 저민 살도메자카나(마무리로 향하는 든든한 코스)이다. 문헌에는 아귀 살을 냄비 속에서 히라가나 '…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)3월
나이테 죽순 기사 읽기Akasaka Shozan나이테 죽순죽순의 나이테를 보여준다고 하여 나이테 죽순이라 한다. 죽순을 쌀겨물에 불려 겨 냄새를 빼…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
도미 가키아에 볶은 어란, 가라쿠사무늬 피조개 기사 읽기Akasaka Shozan도미 가키아에 볶은 어란, 가라쿠사무늬 피조개무코즈케(회 코스)는 도미 가키아에 볶은 어란이다. 가키아에란 소금에 절인 생선의 짠기를…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)3월
칡전분 반죽 포, 닭새우 기사 읽기Akasaka Shozan칡전분 반죽 포, 닭새우닭새우를 술을 탄 물로 씻어 살짝 소금을 한 뒤, 재빨리 다시마물에 데친다. 그것을 칡전분…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
