토끼모양 야마토참마, 두 가지 향 어란, 공모양 구와이 노른자초밥, 검은콩말이 새우 암석, 알채운 대합 원추리순 술지게미절임 기사 읽기토끼모양 야마토참마, 두 가지 향 어란, 공모양 구와이 노른자초밥, 검은콩말이 새우 암석, 알채운 대합 원추리순 술지게미절임전채의 토끼모양 야마토참마는 찐 야마토참마를 체에 내린 것으로, 토끼 모양을 본떴다. 이것…전채1월
방어 설산구이, 복어 슈토향 밤건조, 아귀간 덴가쿠구이 기사 읽기방어 설산구이, 복어 슈토향 밤건조, 아귀간 덴가쿠구이구이의 방어 설산구이는 방어에 소금을 하고, 무즙과 살짝 거품 낸 흰자를 섞은 것을 위에…야키모노(구이)1월
메추라기 대파말이 황금튀김, 붕장어·우엉 뗏목모양 전병, 볶은 채소소금, 매화 모양 후 두 가지 소 튀김 기사 읽기메추라기 대파말이 황금튀김, 붕장어·우엉 뗏목모양 전병, 볶은 채소소금, 매화 모양 후 두 가지 소 튀김튀김 코스의 메추라기 대파말이는 파를 메추라기로 감싸 황금튀김으로 만든다. 매화 모양 후…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
죽바탕, 학모양 순무 성게알관 기사 읽기죽바탕, 학모양 순무 성게알관완물은 죽바탕이다. 조금 전 전채에서 사용한, 대합을 데칠 때 나온 육수를 사용하고 여기에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
공작 갯가재, 자바나 나리뿌리, 어란 미니멜론 바둑판무늬, 마주아 갯내음 스이센 기사 읽기공작 갯가재, 자바나 나리뿌리, 어란 미니멜론 바둑판무늬, 마주아 갯내음 스이센전채이다. 공작 갯가재는, 갯가재를 술소금물에 삶은 뒤 껍데기를 벗기고, 얇게 부친 달걀지…전채10월
나리뿌리 학알, 거북모양 교토당근·죽순 윤기조림, 봄나물 일곱가지 새둥지 기사 읽기나리뿌리 학알, 거북모양 교토당근·죽순 윤기조림, 봄나물 일곱가지 새둥지조림의 나리뿌리 학알은 나리뿌리와 찹쌀경단 반죽을 섞고 속에 엿조림한 대구알을 넣어 학의…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
옥돔 고마치말이, 소고기 지부니 기사 읽기옥돔 고마치말이, 소고기 지부니니모노(조림)이다. 옥돔 고마치말이는, 옥돔을 손질한 살을 사케소금물에 담갔다가, 에비이모…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)10월
갯장어·알 가을열매 신조 기사 읽기갯장어·알 가을열매 신조완모노(맑은국)이다. 갯장어·알 가을열매 신조는, 초가을 기름이 오른 갯장어를 다져 살을…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
가이토카 성게관구이, 두 조개 슈토구이 기사 읽기가이토카 성게관구이, 두 조개 슈토구이야키모노(구이) 차례이다. 가이토카(염장 문어 알) 성게관구이는, 참문어의 알을 알집째 데…야키모노(구이)10월
쑤기미 니미 말이튀김 기사 읽기쑤기미 니미 말이튀김아게모노(튀김)이다. 쑤기미 니미 말이튀김은, 송이버섯과 찐 성게를 심으로 삼아 말아서…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)10월
