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10 건

  • 二田栄次

  • 흰오이 흰식초무침, 연어 하카타, 민물게 윤기조림, 갯장어초밥, 보리새우 미소절임, 데마리 옥수수, 은어 여뀌구이, 갯가재 박고지말이, 묘가 식초절임 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    흰오이 흰식초무침, 연어 하카타, 민물게 윤기조림, 갯장어초밥, 보리새우 미소절임, 데마리 옥수수, 은어 여뀌구이, 갯가재 박고지말이, 묘가 식초절임

    민물게 윤기조림은, 민물게를 그대로 튀긴다. 약간 낮은 150℃ 정도로 튀기면 게의 집게발…

    • 전채
    • 8월
  • 동아 만주 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    동아 만주

    차게 낸 요리이다. 동아 만주(만두 모양으로 빚은 찜 요리)는 동아 껍질을 벗기고 소금을…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 마쓰카와가지, 문어 살짝데침, 무화과 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    마쓰카와가지, 문어 살짝데침, 무화과

    사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 먼저 마쓰카와가지는, 도미 껍질을 감싼 가지를 껍질이 오…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 갈치 난반야키, 돌담무늬 굳힘, 자카고모양 야마모모, 야나카 생강 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    갈치 난반야키, 돌담무늬 굳힘, 자카고모양 야마모모, 야나카 생강

    야키모노(구이)다. 갈치 난반야키인데, 난반야키인 만큼 달걀 속에 잘게 썬 파가 들어간다…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 실꼬리돔 겐친소말이, 전복버섯, 하스이모 줄기, 햇연근, 유자 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    실꼬리돔 겐친소말이, 전복버섯, 하스이모 줄기, 햇연근, 유자

    완모노(맑은국)다. 실꼬리돔은 여름에 잡히는, 색이 고운 생선이다. 그 색을 살리는 형태로…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 보리멸 아스파라거스 튀김, 전복 센베이, 러너빈, 만간지고추, 애기옥수수 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    보리멸 아스파라거스 튀김, 전복 센베이, 러너빈, 만간지고추, 애기옥수수

    보리멸 아스파라거스 튀김의 튀김옷은 하쿠센고로모(부채모양의 얇은 흰자 튀김옷)인데, 감자…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월
  • 닭새우 등딱지째 조림, 나팔꽃모양 동아, 가지, 단호박, 오크라 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    닭새우 등딱지째 조림, 나팔꽃모양 동아, 가지, 단호박, 오크라

    니모노(조림)는 기본이 되는 닭새우 등딱지째 조림이다. 머리를 반으로 갈라 먼저 끓여 육수…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 갯장어 난반니 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    갯장어 난반니

    다키아와세(조림을 곁들여 담는 코스)이다. 갯장어 난반니(파를 곁들이는 조림 방식)는 갯장…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 농어 여뀌된장구이, 첫물 표고버섯 양귀비씨 튀김 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    농어 여뀌된장구이, 첫물 표고버섯 양귀비씨 튀김

    야키모노(구이) 코스이다. 농어 여뀌된장구이에 쓴 여뀌는 아유타데, 즉 야나기타데(순한 맛…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 전복 니미 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    전복 니미

    맑은국이다. 전복 니미는, 먼저 전복을 껍데기에서 떼어 물로 씻고 얇게 손질한 뒤, 술에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
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